クリームパンとリボンパン❣️のレシピ、作り方（佐藤　悦史）

【1】

ボールに牛乳、無塩バター以外の材料を入れます。

【2】

牛乳を入れ、ゴムベラなどで粉っぽさがなくなる混ぜます。
（ゴムベラが無い場合は、指先で混ぜます）

【3】

台に出します。

【4】

台にこすりつけながら遠くに伸ばす感じで、生地のゴツゴツ感がなくなり艶っぽくなるまで捏ねます。

【5】

無塩バターをのせます。

【6】

無塩バターを揉み込むようになじむまで混ぜ、生地が艶っぽくなるまで捏ねます。

【7】

ボールに入れ、一次発酵します。
（30度 60分）

【8】

生地が２倍くらいになりました発酵終了。

【9】

軽くガス抜きをします。

【10】

台に出し6等分にして丸め生地が乾かないようにラップをして、15〜20分ベンチタイムをとります。
（1個47〜48g）

【11】

麺棒で15×9cmに伸ばします。

【12】

カスタードクリームをのせます。
（1個48〜49g）

【13】

カスタードクリームをしっかり包むように半分に折り、閉じ目をしっかり閉じます。

【14】

閉じ目側に切れ目を入れます。
（カスタードクリームに少し届く位まで切れ目を入れます）

【15】

生地が乾かないようにラップをして最終発酵します。
（40度 30分）

【16】

麺棒で、生地を直径10cmくらいの円形に伸ばします。

【17】

カード、スケッパー、包丁などで切れ目を入れます。

【18】

リボンの形に成形して、生地が乾かないようにラップをして最終発酵します。
（40度 30分）

【19】

生地が1.5倍位になりましたら発酵終了です。

【20】

クリームパンは溶き卵を塗り焼成します。
（200度　14分）

【21】

リボンパンは強力粉を軽くふり焼成します。
（160度　13分）

【22】

焼き上がりです。