クスパ レシピ
フロマージュウィンナー まさちゃん先生
フランスパン生地にクリームチーズとウィンナーを包みました
＜材料＞ 分量:2本 調理時間:3時間
フランスパン粉ER
100g
イースト
0.7g
塩
2g
モルト
0.3g
水
70g
クリームチーズ
40g
ウィンナー
2本
※フランスパン粉ER
100g
※イースト
0.7g
※塩
2g
※水
60g
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作り方
【1】
※の材料を混ぜ少しこねて老麺を作っておく一晩おく
【2】
すべての材料を合わせてこねる
【3】
2を丸めて1時間発酵させガスを抜き丸めなおしてさらに30分発酵させる
35℃
【4】
80グラムに分割して細長く整形し20分休ませる(ベンチタイム)
【5】
手で生地をウィンナーの長さに伸ばしクリームチーズを20グラム絞りウィンナーをのせて閉じる
【6】
綴じ目を下にして50分ほど発酵させハサミでカットして220度で10分ぐらい焼く
★調理のコツ・ポイント★
綴じ目は真下になるようにおく
レシピ制作者
まさちゃん：パンとおやつ（大阪府 茨木市 元町）
■先生のプロフィール
2016年 セミプロコンクール 入賞 ル・コルドン・ブルーにてboulangerie de base修了 …(全て読む)
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