【1】
長芋は皮を剥いて卸金ですりおろす。
【2】
玉子と蒸し用の出汁、長芋を合せる。
【3】
碗に入れて弱火の蒸し器で15分加熱する。
火が通ったら氷で急冷する。
【4】
かけ出汁の出汁と醤油を合せる
【5】
かけ出汁をかけて山葵をのせて完成です。
茶碗蒸しは急冷した方が余熱でスが入るのを止めれます。
渡辺隆裕:日本料理たんたか(東京都新宿区天神町)
15歳から神戸吉兆にて日本料理の修行を初めました。 数々の名店で研鑽を積み、新橋金田中の勤務を経て2012…(全て読む)
2024年11月21日 【クスパ 運営会社変更のお知らせ】
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