冷しトロロ茶碗蒸しのレシピ、作り方（渡辺隆裕）

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クスパ レシピ

冷しトロロ茶碗蒸し 渡辺隆裕先生

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長芋を加えて口当たりなめらかな茶碗蒸しです。

＜材料＞  分量:4人前   調理時間:30分

長芋

50ｇ

玉子

1個

出汁　蒸し用

180㏄

山葵

3ｇ

出汁　かけ汁用

100㏄

薄口醤油

10㏄

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作り方

【1】

長芋は皮を剥いて卸金ですりおろす。

【2】

玉子と蒸し用の出汁、長芋を合せる。

【3】

碗に入れて弱火の蒸し器で15分加熱する。
火が通ったら氷で急冷する。

【4】

かけ出汁の出汁と醤油を合せる

【5】

かけ出汁をかけて山葵をのせて完成です。

★調理のコツ・ポイント★

茶碗蒸しは急冷した方が余熱でスが入るのを止めれます。

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レシピ制作者

渡辺隆裕：日本料理たんたか（東京都新宿区天神町）

■先生のプロフィール

15歳から神戸吉兆にて日本料理の修行を初めました。 数々の名店で研鑽を積み、新橋金田中の勤務を経て2012…(全て読む)

■ネット予約可能なレッスン

2025年 1月19日(日)   睦月料理教室

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