クスパ レシピ
覚えておきたい！茶碗蒸し 秋山 直美先生
日本料理の定番、茶碗蒸し。
ご家庭でも美味しい茶碗蒸し、食べたくありませんか？
シイタケとみりんが、優しくてどこか懐かしい味を出してくれています。
＜材料＞ 分量:4人分 調理時間:30分
だし汁
カップ1
椎茸の戻し汁
カップ1
みりん
大さじ1
醤油
小さじ2
塩
小さじ１/2
卵
3個
かまぼこ（イチョウ切り）
4枚
銀杏（水煮）
4つ
エビ（背ワタをとる）
4尾
鶏胸肉（一口大に切る）
30g
干し椎茸（戻しておく）
4枚
三つ葉(3cmに切る）
適量
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作り方
【1】
【卵生地を作る】
鍋に出し汁～塩まで加え沸騰させ、指を入れても熱くならないくらいの熱さにまで冷ます。
【2】
卵３つを割り、菜箸で、卵白がきちんときれるようによくかきまぜ、1と合わせる。
【3】
器にかまぼこ、良く水気を切った銀杏、エビ、鶏胸肉、戻した干し椎茸を入れ、卵生地を流し込む。
【4】
十分湯気が上がった蒸し器に入れてタオルをかぶせて蓋をする。
【5】
蒸気がでたら弱火にして10～13分蒸す。
【6】
竹串を刺して生の卵生地が出てこなければ蒸し上がり。
【7】
お好みで三つ葉を飾る。
★調理のコツ・ポイント★
【蒸し器の代わりに】深めの鍋に蒸す器の1/4の分量の水を加え蓋をし、蒸気が出てきたら蒸気が出る程度の弱火にし蓋を菜箸１本分ずらして約10分蒸します。
筍を具材に加えるのもお勧めです！
椎茸が苦手なら椎茸の戻し汁をだし汁に置き換えてもOK♪
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