冷やして美味しい ♪夏のシュトーレンのレシピ、作り方(秋山 直美)

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冷やして美味しい ♪夏のシュトーレン 秋山 直美先生

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[アメリカ産ナッツ&ドライフルーツ使用 ]
冬のイメージが強いシュトーレン!今回は、夏にも美味しく召し上がって頂けるように、味も見た目も夏らしく爽やかに仕上げました。

【アメリカ大使館×クスパ】
コラボ企画でで制作されたレシピです。

<材料>  分量:直径7㎝程度 8こ分   調理時間:2時間

強力粉
150g
砂糖
20g
3g
ドライイースト
2g
バター
50g
オレンジジュース
100㎖
アーモンドプードル
40g
スキムミルク
大さじ1
ドライフルーツ(無花果・マンゴー・レモン
合計60g
カリフォルニア産ピスタチオ
30g
カリフォルニアくるみ
30g
バター・マーマレード・粉糖
各40g程度

作り方

【1】

準備
1、ドライフルーツは洋酒(ホワイトラム:分量外)に漬けておく(30分~)
2、1を使用する場合は、水気を切っておく
3、カリフォルニア産ピスタチオとカリフォルニアくるみを予熱なしの180度で10分ローストしておく

【2】

ボールに強力粉・砂糖・塩・ドライイースト・アーモンドプ-ドル・スキムミルク入れ、イーストめがけてオレンジジュースを注ぎ、スケッパーで全体を混ぜボールの底に水分がなくなったら手でひとまとまりにし台に移す。

【3】

全体の材料が均一にまざる様に、台にこすり付けるように延ばしながら捏ね、その後は両手で包むようにして生地が滑らかになるまで捏ねる。

【4】

バターを入れて更に捏ね、全体に馴染んだら、ボールに戻し30~35℃で30分ほど1次発酵させる。(アーモンドプ-ドルが多いので表面はなめらかでなくて大丈夫)


【5】

1次発酵終了後ガス抜きをし、1/4は8分割して丸める。3/4は20㎝×25cmに伸ばし、フィリングをのせ手前からぐるぐる巻き、8分割する。片側5㎝はあける。断面に8分割の1つを被せアルミカップにいれて30~35℃で20分程度二次発酵させる。

【6】

オーブン190度で15分焼く。
(recoltエアーオーブン)

【7】

焼成後、室温に戻したバター・マーマレードの順で刷毛でまんべんなく塗り、アルミホイルに包み、冷めたら粉糖をまぶす
※お好みで粉糖に粉末フリーズドライストロベリーパウダーを混ぜて、顔を付けたりしても可愛いです。

★調理のコツ・ポイント★

・巻き終わりの綴じ目をしっかりつまむ事で、くずれないで焼きあがります。
・上に生地をかぶせることで表面を平らにし、フィリングの焦げを防ぎます。
・ピスタチオの緑が見た目に爽やかです。
・ドライフルーツ・ナッツはお好みのモノを入れて下さい。

レシピ制作者

秋山 直美

秋山 直美:23番地COOK(東京都 練馬区富士見台)

■先生のプロフィール

福島県出身 「可愛い」をテーマにした料理教室「23番地COOK」主宰 一般社団法人 FOOD ART JA…(全て読む)


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