切っても切ってもハート型のシュトーレンのレシピ、作り方（秋山　直美）

【1】

ボウルに強力粉、アーモンドプードル、砂糖、塩、ドライイーストを入れる。(砂糖とイーストは隣同士、塩は対角側に置く)

【2】

スケッパーで砂糖とイーストを混ぜ、その後全体を混ぜ合わせてから牛乳を一気に入れ、全体を混ぜ、ボウルの底に粉っぽさがなくなったら、台移す。

【3】

生地を均一になる様に２～３分捏ね、バターを入れ更に5分程度捏ねる。グルテンが出て来たら生地を丸め直す。

【4】

綴じ目を上にしてめん棒で20㎝四方に伸ばし、具材を万遍なくのせ手前からぐるぐる巻きにし、綴じ目を上にして縦にし更に丸めしっかりと綴じる。

【5】

1次発酵(30～35℃で40～45分)

【6】

マジパンを作る。
材料を全てまぜ、ハート型にする。

【7】

生地を軽くパンチしてガス抜きをし、生地を丸め直してベンチタイム。

【8】

成形。生地の綴じ目を上にし10×20㎝の長方形にに伸ばし、マジパンを包み込んで型に入れる。

【9】

2次発酵(30～35℃で25～30分)

【10】

200℃に余熱したオーブンで26～28分焼成。

【11】

仕上げ。
型から出し、熱いうちに刷毛で溶かしバター、ジャムを塗り、粗熱が取れたら、上白糖、グラニュー糖をかけ、ラップで包んで1晩寝かし、粉糖を振って完成。

「ビクトリノックス×クスパ」コラボ企画対象レシピです