クスパ レシピ
魚の切り身を使って作る本格アクアパッツァ 阿部 優先生
【ビクトリノックス シェフナイフ使用】
おもてなしにぴったりなアクアパッツァを作ります。
うろこ取りから切り身にするまでシェフナイフを使用し、魚を切り身にしていきます。
味付けは塩こしょうのみ。鍋に入れてほおっておけば完成！！
魚、オリーブ、ケーパー、トマトの旨味が凝縮されたメイン料理です。
【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.16で制定されたレシピです。
＜材料＞ 分量:4人分 調理時間:40分
作り方
【1】
【魚の下処理】
包丁の背で尾から頭に向けてうろこを取り、
頭を落とす。三枚おろしで身２枚と骨に分ける。
（骨も使用するので捨てない）
【2】
身を２個に切り分ける。魚に塩を振り（分量外）、
10分～置いたら表面の水気を拭く。
【3】
【あさりの酒蒸し】フライパンにあさりと酒を入れ、蓋をする。
強火にかけ、あさりの口が１、２個開いたら
大きくフライパンをゆする。
全部口が開いたら蒸し汁ごとボウルへ出す。
【4】
3）のフライパンを軽く拭き、オリーブオイル、にんにく、
赤唐辛子を弱火にかける。
にんにくの香りが出たら2）の魚を入れ両面を焼く。
【5】
両面焼けたらあさりと蒸し汁、オリーブ、ケーパー、アンチョビ、
水（魚が浸る程度）、出汁を取るため骨も入れ、煮詰める。
味見をして濃ければ水を足す。
【6】
ミニトマト、オリーブオイルを回し入れ盛り付ける。
クレソンをあしらう。
（骨は取り出します）
★調理のコツ・ポイント★
魚の臭みを除くため、魚をさばいたら必ず塩を振り、10分～置きます。これをすれば魚料理が格段においしくなります！
魚を切り身で購入の際も、塩を振るところはやりましょう。
レシピ制作者
阿部 優：陽だまりきっちん 料理教室（東京都 八王子市 城山手）
■先生のプロフィール
電機メーカーにてフルタイム勤務を１３年、退職後に趣味だった料理を独学にて勉強後、外部料理教室にて６年講師を…(全て読む)
■ネット予約可能なレッスン
クスパからのお知らせ
|
2024年11月21日 【クスパ 運営会社変更のお知らせ】
|
スタッフ募集
Copyright (C) 2004-2024 SARAH Inc. All rights reserved.
このレシピへ感想を投稿する