スペアリブ悪魔仕立てのレシピ、作り方（川名克典）

【1】

スペアリブに下味程度の塩胡椒をし好みの油脂（サラダ油、オリーブオイル、バター、ギー）適量でこんがり焼き色を付ける。シチュー鍋に入れ、たっぷりの水を注ぎミルポワを加える。沸騰したら弱火に落とし紙ぶたをし竹串がスーッと通るまで（約一時間）煮る

【2】

スペアリブをとりだし、鍋の煮汁からミルポワを取り除き４００ｇ（ｍｌも可）まで煮詰め、とりだしたスペアリブを浸して保存しておく。（バットなどでスペアリブを浸せば、冷えたら冷蔵庫で数日保存可能です）

【3】

※煮込み最中に浮いた脂の処理法・・・・。
ハイライフポークの脂は美味しいので無理とらない事をオススメしますが、ラードの摂取に医者の指示、若しくは好みがあるのなら全て取り除いても良い。

【4】

じゃが芋を皮付きのまま茹でたら、熱いうちに皮をむき、フォークで潰してマヨネーズで和え、塩、胡椒で塩分濃度を好みに調える。（マヨネーズが好きなら、塩の代わりに足してもよい）

【5】

柔らかく煮たスペアリブをフライパン(平鍋）に並べ、煮汁を注ぎ蓋をして弱火で温める。煮汁がソースとして好みの分量（通常は一人大さじ２程）になったら粒マスタードを加え、溶かし込みスペアリブと馴染ませる。

【6】

スペアリブの柔らか煮を作る時に浮いた脂を取り除いた方は、手順５でバター（一人１０ｇ）を加えた方がまろやかさが出てオススメです。

【7】

小葱の小口切りをソースに加え混ぜ、塩、胡椒で味を調える。塩の代わりに粒マスタードや醤油で仕上げるのも良い。

【8】

温めた器にじゃが芋のサラダを盛りつけ、スペアリブのマスタード仕立てを添え、手鍋のソースを廻しかける。アーモンドチップのローストと黒粗挽き胡椒を散らす。

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