自家製パンチェッタのレシピ、作り方（名田　緑）

【1】

1日目。
豚肉に金串を刺し、ところどころ穴を開ける。
塩を全体に刷り込む。

【2】

バットの上に置き、ラップでぴっちり覆う。

【3】

バットのまま保存袋に入れ、できるだけ空気を抜く。
冷蔵庫で3日間休ませる。

【4】

4日目。
これだけドリップが出ます。

【5】

キッチンペーパーでしっかり、完全に水分を拭き取る。

【6】

脱水シート（1枚目）で空気が入らないように豚肉を包む。
バットに置いて、保存袋に入れずに冷蔵庫で熟成させる。

【7】

6日目、9日目、12日目に新しい脱水シートに交換する。
6日目に2枚目の脱水シートを交換するときは、
1枚目の脱水シートにはこれだけ水分が出ています。

【8】

15日目。
自家製パンチェッタのできあがり。
水分が抜けて赤みが増しています。
作業の前に506gだった豚肉は、この時点で445gになっています。

【9】

※脱水シートは「ピチット」の商品名でネットなどで購入できます。
豚肉を触るときは、手や、金串、バットなどは消毒し、
ポリ手袋などを使って作業してください。

【10】

自家製パンチェッタを使った「三ツ星カルボナーラ」です。