ちりめん山椒のレシピ、作り方（杉田　直子）

【1】

実山椒は枝を丁寧に外し、塩熱湯（２００ｃｃの熱湯に塩小さじ１）で約３分下茹でし、冷水に取って色止めと灰汁抜きをする。（約３～４時間）

【2】

ちりめんじゃこは軽く水洗いしたら、ざるに受けて熱湯を回しかけ、湯通しする。

【3】

鍋にちりめんじゃこを合わせて火にかけ、弱中火でで水分が飛ぶまで乾煎りする。水分が飛んだら酒、水、砂糖、濃口醤油の内の４０ｃｃ、薄口醤油を合わせて、落し蓋（アルミホイル）をして弱中火で約１５分加熱する。

【4】

落し蓋を外して、残りの濃口醤油３０ｃｃ、味醂３０ｃｃ、水切りした実山椒を足し、弱火で約２５分～３０分、汁気がほぼなくなるまで加熱する。時々鍋返ししながら煮る。

【5】

大きめザルに広げ、日陰で冷ます。２，３時間～半日干すとパラッと仕上がる。