クスパ レシピ
いわしと茗荷のマリネ やぎ しづか先生
山椒を振ってソテーしたいわしをレアシュガーを使った甘酢に漬けます。茗荷も甘酢で色よく漬け込んで白髪ねぎと共に。。
＜材料＞ 分量:4人分 調理時間:1時間
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作り方
【1】
いわしは三枚におろし、尾と背びれを取って全体に軽く塩を振って10分ほどおく。水気が出たらペーパータオルで軽くふきとり粉山椒を両面に振る。
【2】
茗荷は縦半分に切って沸騰した湯で3分ほど茹でてアクを抜く。ザルにあげて粗熱を取る。
【3】
甘酢①を混ぜ合わせて２の茗荷を漬け30分ほど置く。
【4】
いわしは小麦粉をまぶし、フライパンに油をひいて両面をこんがりと焼く。甘酢②を混ぜ合わせたところに熱いうちに漬け込む。
【5】
白髪ねぎを加え、茗荷と飾り用ハーブをあしらう。
★調理のコツ・ポイント★
茗荷は一度茹でこぼしてアクを抜き、先に甘酢に漬けることできれいな色に仕上がります。茗荷だけで食べても。いわしは揚げてもいいですが、今回はヘルシーにソテーにしました。
レシピ制作者
やぎ しづか：薬膳家庭料理教室 志づ香御膳（東京都 国立市）
■先生のプロフィール
大学卒業後、フードコーディネーター養成スクールに入り、卒業後は同校のアシスタントを勤める。その後、結婚・出…(全て読む)
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