いわしと茗荷のマリネのレシピ、作り方（やぎ　しづか）

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クスパ レシピ

いわしと茗荷のマリネ やぎ　しづか先生

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山椒を振ってソテーしたいわしをレアシュガーを使った甘酢に漬けます。茗荷も甘酢で色よく漬け込んで白髪ねぎと共に。。

＜材料＞  分量:4人分   調理時間:1時間

いわし

4尾

塩

少々

粉山椒

少々

小麦粉

大さじ３～４

茗荷

4個

甘酢①

（茗荷用）

酢

１００ｃｃ

レアシュガー

大さじ４

塩

ひとつまみ

甘酢②

（全体用）

酢

１５０ｃｃ

レアシュガー

大さじ６

塩

ひとつまみ

白髪ねぎ

1本分

飾り用ハーブ

適宜

油（焼き用）

適宜

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作り方

【1】

いわしは三枚におろし、尾と背びれを取って全体に軽く塩を振って10分ほどおく。水気が出たらペーパータオルで軽くふきとり粉山椒を両面に振る。

【2】

茗荷は縦半分に切って沸騰した湯で3分ほど茹でてアクを抜く。ザルにあげて粗熱を取る。

【3】

甘酢①を混ぜ合わせて２の茗荷を漬け30分ほど置く。

【4】

いわしは小麦粉をまぶし、フライパンに油をひいて両面をこんがりと焼く。甘酢②を混ぜ合わせたところに熱いうちに漬け込む。

【5】

白髪ねぎを加え、茗荷と飾り用ハーブをあしらう。

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★調理のコツ・ポイント★

茗荷は一度茹でこぼしてアクを抜き、先に甘酢に漬けることできれいな色に仕上がります。茗荷だけで食べても。いわしは揚げてもいいですが、今回はヘルシーにソテーにしました。

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レシピ制作者

やぎ　しづか：薬膳家庭料理教室　志づ香御膳（東京都 国立市）

■先生のプロフィール

大学卒業後、フードコーディネーター養成スクールに入り、卒業後は同校のアシスタントを勤める。その後、結婚・出…(全て読む)

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