ロールキャベツ トマトクリームスープ煮クミン風味のレシピ、作り方(渡辺 貴子)

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ロールキャベツ トマトクリームスープ煮クミン風味 渡辺 貴子先生

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【アルチェネロ「有機粗ごしトマトピューレー」使用】
これから寒い季節に熱々の煮込み料理でからだポカポカ。定番のロールキャベツに一味加えます。スパイスの香りをつけて、食欲を掻き立て、香りでさらにおいしさをアップさせます。そして、トマトソースではなくスープ仕立てにして、おもてなしにしちゃおう。

【日仏貿易×クスパ】コラボ企画で制作されたレシピです。

<材料>  分量:4人分   調理時間:90分

キャベツ
4枚
(パテ)
300g
・合挽肉
200g
・玉葱のみじん切り
1/4個分
・パン粉
20g
・牛乳
50ml
・卵
1/2個分
・おろしにんにく
1/2片
・ナツメグパウダー
小さじ1/4
・椎茸(粗みじん切り)
2枚
・塩
4g
コショウ
少量
〈トマトクリームスープ〉
1ℓ
・玉葱のみじん切り
1/4個分
・にんにくのみじん切り
1片分
・スライスベーコン
30g
・白ワイン
50ml
・キャベツの茹で汁
500ml
・アルチェネロ有機粗ごしトマトピューレー
350ml
・鶏がらスープの素
小さじ2
・塩コショウ
適量
・タイム
適量
・クミンパウダー
小さじ1/2
・生クリーム
30㏄
・サラダ油
適量
イタリアンパセリ
適量

作り方

【1】

一枚ずつはがしたキャベツは、熱湯でさっと茹で、ザルに上げ、冷ます。

【2】

パテを作る。
パン粉を牛乳に浸す。ボウルに合挽肉・塩・コショウを合わせ、練る。卵・おろしにんにく・玉葱のみじん切り・椎茸のみじん切り・ナツメグパウダーを混ぜ合わせ、8等分にする。

【3】

パテをキャベツで包み、鍋にロールキャベツを隙間無く詰める。

【4】

トマトクリームスープを作る。
鍋ににんにくのみじん切り・サラダ油を入れ、火にかけ炒める。ベーコン・玉葱のみじん切りを加え、しんなりするまで炒め、白ワインを注ぎアルコール分を飛ばしたら、ロールキャベツの鍋に加える。


【5】

下味の塩コショウ・キャベツの茹で汁・トマトピューレ・鶏ガラスープの素タイム・クミンパウダーを加え、紙蓋をする。

【6】

30分~1時間、キャベツが柔らかくなるまで煮込んだら、生クリームを加え、5分ほど煮込む。

【7】

ロールキャベツを器に盛り付け、塩コショウで鍋に残ったスープの味を調えたら、スープを注ぎ、イタリアンパセリの葉をちぎって散らし、できあがり。

★調理のコツ・ポイント★

ロールキャベツが鍋底に焦げ付きやすいので火加減に注意しましょう。鍋の大きさや火力により、煮詰まり方が変わるので、スープの量が減りすぎたら、途中、水を足して調整してください。生クリームはコクがつくので、あっさりが好みの場合は減らしてください。

レシピ制作者

渡辺 貴子:料理教室 ごはんの種をまく日々(福岡県 久留米市 長門石)

■先生のプロフィール

大学卒業し社会人経験後、単身沖縄で沖縄料理を学ぶ。その後、辻調理師専門学校を卒業し、大阪の懐石料理店吉兆(…(全て読む)

■インターネット予約可能なレッスン

2018年 5月12日(土)   アイシングクッキー ~母の日~


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