基本の太巻き～牛時雨煮～のレシピ、作り方（高見　牧子）

【1】

～すし酢を作る～
酢、砂糖、塩を合わせる（砂糖、塩が溶けなかったら小鍋で溶けるまで加熱）
米を炊き、合せ酢を回しかけ、しゃもじで切り混ぜる→うちわで仰いで冷ます

【2】

～牛時雨煮を作る～
鍋に湯を沸かし、火を止める→牛肉を入れ霜降る→ピンクが残るくらいで取り出す

【3】

別鍋にしょうが、みりん～醤油、②の肉を入れ中火で煮る→肉に火が通ったら一旦取り出す

【4】

煮汁を５分程煮詰める→肉を再び戻す→1分程煮絡める→火を消しそのまま粗熱を取る

【5】

～太巻きを巻く～
巻きすの上に海苔を置き、すし飯を乗せる→具を重ならないように並べ、巻く（ロールケーキの要領で太巻きをしごくと太巻きが崩れない）

【6】

2、3分たったら、切り分ける