基本の太巻き～牛時雨煮～のレシピ、作り方（高見　牧子）

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クスパ レシピ

基本の太巻き～牛時雨煮～ 高見　牧子先生

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すし飯、牛時雨煮など料理の基本をおさえられるレシピです

＜材料＞  分量:４本分   調理時間:1時間

～牛時雨煮～

（４本分）

牛肉

200ｇ

しょうが

1片（皮付き薄切り）

みりん

120cc

酒

80cc

砂糖

大さじ２

～米～

（4本分）

米

３合（研いで浸水→ざる上げ）

水

435cc

～すし酢～

（３合分）

酢

105cc

砂糖

60ｇ

塩

15ｇ

～具～

（4本分）

焼き海苔

4枚

きゅうり

1本（縦4等分）

しょうが甘酢漬け

45ｇ程

夏野菜

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作り方

【1】

～すし酢を作る～
酢、砂糖、塩を合わせる（砂糖、塩が溶けなかったら小鍋で溶けるまで加熱）
米を炊き、合せ酢を回しかけ、しゃもじで切り混ぜる→うちわで仰いで冷ます

【2】

～牛時雨煮を作る～
鍋に湯を沸かし、火を止める→牛肉を入れ霜降る→ピンクが残るくらいで取り出す

【3】

別鍋にしょうが、みりん～醤油、②の肉を入れ中火で煮る→肉に火が通ったら一旦取り出す

【4】

煮汁を５分程煮詰める→肉を再び戻す→1分程煮絡める→火を消しそのまま粗熱を取る

【5】

～太巻きを巻く～
巻きすの上に海苔を置き、すし飯を乗せる→具を重ならないように並べ、巻く（ロールケーキの要領で太巻きをしごくと太巻きが崩れない）

【6】

2、3分たったら、切り分ける

★調理のコツ・ポイント★

●牛肉は一度霜降ると臭みが取れて美味しくなります
また、肉に火が通ったら一旦取り出し、煮汁を煮詰め、再び肉を戻し、鍋のまま粗熱をとると柔らかく仕上がります

●太巻きを巻くときの海苔の置く向きは、手前が横長になるように置くと巻きやすいです

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レシピ制作者

高見　牧子：大人とキッズのための料理教室Omoiyari-kitchen（東京都 国分寺市 東恋ケ窪）

■先生のプロフィール

【クスパ公認インスタアンバサダー】【生活百科　東京おすすめ料理教室9選】 税理士・ファイナンシャルプランナ…(全て読む)

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