クスパ レシピ
基本の太巻き～牛時雨煮～ 高見 牧子先生
すし飯、牛時雨煮など料理の基本をおさえられるレシピです
＜材料＞ 分量:４本分 調理時間:1時間
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作り方
【1】
～すし酢を作る～
酢、砂糖、塩を合わせる（砂糖、塩が溶けなかったら小鍋で溶けるまで加熱）
米を炊き、合せ酢を回しかけ、しゃもじで切り混ぜる→うちわで仰いで冷ます
【2】
～牛時雨煮を作る～
鍋に湯を沸かし、火を止める→牛肉を入れ霜降る→ピンクが残るくらいで取り出す
【3】
別鍋にしょうが、みりん～醤油、②の肉を入れ中火で煮る→肉に火が通ったら一旦取り出す
【4】
煮汁を５分程煮詰める→肉を再び戻す→1分程煮絡める→火を消しそのまま粗熱を取る
【5】
～太巻きを巻く～
巻きすの上に海苔を置き、すし飯を乗せる→具を重ならないように並べ、巻く（ロールケーキの要領で太巻きをしごくと太巻きが崩れない）
【6】
2、3分たったら、切り分ける
★調理のコツ・ポイント★
●牛肉は一度霜降ると臭みが取れて美味しくなります
また、肉に火が通ったら一旦取り出し、煮汁を煮詰め、再び肉を戻し、鍋のまま粗熱をとると柔らかく仕上がります
●太巻きを巻くときの海苔の置く向きは、手前が横長になるように置くと巻きやすいです
レシピ制作者
高見 牧子：大人とキッズのための料理教室Omoiyari-kitchen（東京都 国分寺市 東恋ケ窪）
■先生のプロフィール
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