クスパ レシピ
パン・ペイザン kiyoko先生
【ビクトリノックス ブレッドナイフ使用】
『農夫』や『田舎風』という意味を持ち
全粒粉とライ麦入りの素朴なパンです。
切れ味の良いブレッドナイフで薄くスライスし、サンドイッチ、タルティーヌや
食べやすく切り分けスープと合わせてもよいパンです。
【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.9で制作されたレシピです。
＜材料＞ 分量:１個分 調理時間:一日半
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作り方
【1】
【中種作り】
はるゆたかブレンド１６０ｇ、水１００ｇ、あこ天然酵母生種１６gをボウルに合わせ軽く捏ね常温で６時間～１０時間置く。（2倍程度の大きさになる）
【2】
中種の完成後、タイプER１６０ｇ、全粒粉、ライ麦４０ｇ、塩をボウルに合わせ、出来上がった中種、水１４０ｇ、あこ天然酵母１２ｇを入れ全体が混ざる程度に捏ね常温で３倍になるまで発酵させる。（常温６時間程度）
【3】
生地が発酵したら台に取り出し丸く広げ、両サイドを折り、さらに上下も折り込み丸く形を整える。
【4】
コルプ（ざるなど）に布巾を敷き、生地の綴じ目が上になるよう入れ、最終発酵をとる。常温４５分程度（生地がふっくらしてくる程度）
【5】
予熱したオーブン２５０℃で８分（スチーム機能があれば使用）、その後２３０度２０分焼く。
【ビクトリノックス ぺティナイフ】で数か所にクープを入れる
【6】
パンが冷めたら、【ビクトリノックス ブレッドナイフ】で切り分け
る。
★調理のコツ・ポイント★
小分けに分割しても焼けますが、大きく焼いた方が生地がしっとり、日を置いてもおいしいパンになります。
レシピ制作者
kiyoko：Natural baking あこ天然酵母パン教室（千葉県 船橋市 夏見）
■先生のプロフィール
自宅キッチンで気軽に始められるパン作りも ちょっとしたコツでパン作りはぐっと腕が上がります。 一緒にパンラ…(全て読む)
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