タルト ミルティーユのレシピ、作り方(齋藤園子)

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クスパ レシピ

タルト ミルティーユ 齋藤園子先生

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ミントのクランブルとブルーベリーのコンポート。
フレッシュブルーベリーも飾って食感の違いを楽しめます。

<材料>  分量:直径6cmセルクル 4個分   調理時間:60分(生地の休ませ時間は除く)

バター
25g
グラニュー糖
20g
カソナード
5g
薄力粉
35g
アーモンドプードル
20g
ミント
1g
グラニュー糖
30g
黒こしょう(軽く潰しておく)
4粒
白ワイン
20g
ブルーベリー
70g
ブルーベリー(フレッシュ)
20g

作り方

【1】

クランブルマントを作る。
材料のバター以外をボウルに入れ混ぜ合わせる。

【2】

ここに1cmくらいの区切りにしたよく冷えたバターを入れ、スケッパーで刻み生地をポロポロの状態で刻んだミントを入れる。

【3】

これをラップにとり冷蔵庫で休ませる。(30分〜1時間位)

【4】

ブルーベリーのコンポートを作る。
ブルーベリー以外の材料を手鍋に入れ沸騰させる。
これをブルーベリーに注ぎ浸す。(10分くらい置く)


【5】

天板にクッキングシートを敷き、型を置きここにクランブルを等分に
敷き180℃のオーブンで20〜25分焼く。ほんのりきつね色くらい。

【6】

5のクランブルの上にブルーベリーのコンポートとフレッシュのブルーベリーンをのせ仕上げる。

★調理のコツ・ポイント★

さくさくのクランブルがポイントのお菓子です。
手早く作り混ぜすぎない事がポイント。

レシピ制作者

齋藤園子

齋藤園子:お菓子教室 園子(東京都 江東区 )

■先生のプロフィール

東京製菓学校卒業後、目白 ホテル椿山荘東京、広尾 こぬれ•広尾、自由が丘 パリセヴェイユ等に勤務。販売から…(全て読む)

■ネット予約可能なレッスン

2020年11月27日(金)   白桃のレアチーズケーキ 直径15cm


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