クスパ レシピ
チキン南蛮 そば粉ベニエ ジュレ仕立て 丹下 慶子先生
鶏胸肉で作るふわっとジューシーなチキン南蛮。
そば粉のベニエ風に仕上げました。
南蛮酢をジュレ仕立てにして添えることで、カリッとした食感とじゅわっとした食感、二通り楽しめます。
＜材料＞ 分量:４人分 調理時間:25分
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作り方
【1】
南蛮ジュレを作る。小鍋に☆の南蛮酢の材料を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。砂糖が溶けたら、火を止め、冷水でふやかしておいたゼラチンを加えてよく溶かす。バットに流し入れ、冷蔵庫で30分以上冷やし固める。
【2】
タルタルソースを作る。ゆで卵は黄身と白身に分け、黄身をボウルに入れてフォークで潰す。白身は包丁で細かく切叩いてから、他の◆の材料とともに黄身が入っているボウルに加えて混ぜ合わせる。冷蔵庫で冷やしておく。
【3】
鶏肉は、余分な脂を取り除き、一枚を半分～3枚に切る。厚みを均一にしておく。塩胡椒レモン汁を揉み込んでおく。★の衣の材料は混ぜ合わせておく。
【4】
③の鶏肉に衣をつけて、170度の油で徐々に温度を上げ4分ほど揚げる。
【5】
皿に、葉野菜（レタスや水菜、ベビーリーフなど（分量外））、④の鶏肉を盛り付け、フォークで崩した①の南蛮ジュレ、②のタルタルを添える。
★調理のコツ・ポイント★
・衣は揚げる直前につけるとふわっとかりっと仕上がります。
・そば粉の衣は粘り気があり、扱いにくいかもしれませんが、風味が良く香ばしく仕上がります。
・ジュレは、揚げたてチキンのそばに添えると、徐々に溶けてほどよく衣に絡みます。
レシピ制作者
丹下 慶子：さくらキッチン（東京都 荒川区 東日暮里）
■先生のプロフィール
チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル 日本ソムリエ協会認定ソムリエ 漢方養生指導士 レ…(全て読む)
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