リエットのレシピ、作り方（井田ようこ）

【1】

豚肉は３cm、ベーコンは１cm幅、タマネギは粗みじん、ニンニクはみじん切りにする。

【2】

圧力鍋にオイルとニンニクを入れて中火にかける。香りがたってきたらベーコンを加えて油を出す。

【3】

タマネギを加えて軽く炒める。肉を加えて軽く炒める。白ワインとハープ＆スパイスを入れる。灰汁が出ればアクを引く。

【4】

圧力鍋のふたをし、強い方の圧力になったら弱火にして１２分加熱する。ピンが落ちるまで待つ。

【5】

フーをプロセッサーにスパイスを取り出した中身を入れ、十分にペーストになるまで回す。塩、胡椒、コニャックを加えてもう一度軽く回し、清潔なココットなどに取り出して冷やす。一晩寝かせる。

【6】

野菜やマスタード、パンを準備してリエットをたっぷり塗り、オープンサンドにしてブランチに。