クスパ レシピ
茹で鶏のねぎ塩ソースかけ 丸山みな子先生
塩をすり込んだ鶏肉を柔らかくジューシーな茹で鶏に仕上げ、ネギとショウガのさっぱりとした中にもコクのあるソースをかけて頂く、前菜にも大皿メインにもお酒のおつまみにもぴったりです。
＜材料＞ 分量:4人分 調理時間:30分
作り方
【1】
鶏肉は、均一な厚みに切り拡げ皮面にフォークで穴をあけておく。鶏肉1枚に対してお塩で減塩を小さじ１もみこんで合計2枚を5分～ねかす。お鍋には水と酒と青ネギと皮つきショウガブラックペッパーホールをいれておく。
【2】
鶏肉をお鍋に入れ沸騰するまで強火、沸騰したら弱火～中火で１～２分加熱し灰汁を除く。
火を止めお鍋に蓋をして放置しておく。
【3】
ねぎソースをつくる。
冷たいフライパンにごごま油と刻んだ鷹の爪、細かくみじん切りにしたショウガとネギを入れじっくり弱火～やや中火で炒めて風味を引き出す。１０分程度炒めたら米酢、こぶ出汁、砂糖、お塩で減塩小さじ1を入れ味をなじませる。
【4】
粗熱が取れた鶏肉を手でさき、大皿にこんもり盛り付け
ねぎ塩ソースを上からかける。
【5】
沸騰したお湯にごま油と和の豊塩を適量いれ青梗菜をさっと茹で、周りに飾って完成。
★調理のコツ・ポイント★
鶏肉に下味をしっかりつけてから、茹でること。
ネギ塩ソースは、じっくり時間をかけて炒めネギの甘さをひきだす。
青梗菜の茹で湯に和の豊塩とごま油を入れることにより、下味もつき艶々に仕上がり水っぽくなく茹で上がる。
レシピ制作者
丸山みな子：丸山みな子お料理/お菓子教室（東京都 世田谷区 世田谷）
■先生のプロフィール
1968年生まれ 2000年日本紅茶協会認定ティーインストラクター資格取得 2004年フードコーディネータ…(全て読む)
鶏もも肉 の人気レシピ
クスパからのお知らせ
|
2024年11月21日 【クスパ 運営会社変更のお知らせ】
|
スタッフ募集
Copyright (C) 2004-2024 SARAH Inc. All rights reserved.
このレシピへ感想を投稿する