茹で鶏のねぎ塩ソースかけのレシピ、作り方(丸山みな子)

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茹で鶏のねぎ塩ソースかけ 丸山みな子先生

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塩をすり込んだ鶏肉を柔らかくジューシーな茹で鶏に仕上げ、ネギとショウガのさっぱりとした中にもコクのあるソースをかけて頂く、前菜にも大皿メインにもお酒のおつまみにもぴったりです。

<材料>  分量:4人分   調理時間:30分

鶏肉
500g
お塩で減塩
小さじ3
ネギ
2本
ショウガ
1かけ
赤唐辛子
1本
ごま油
大さじ1~
砂糖
小さじ2分の1
こぶ出汁
3分の1カップ
米酢
3分の1カップ
茹で汁の黒コショウホール
小さじ1
茹で汁のねぎの青い部分
適宜
茹で汁の皮つきショウガ
適宜
青梗菜
1束

作り方

【1】

鶏肉は、均一な厚みに切り拡げ皮面にフォークで穴をあけておく。鶏肉1枚に対してお塩で減塩を小さじ1もみこんで合計2枚を5分~ねかす。お鍋には水と酒と青ネギと皮つきショウガブラックペッパーホールをいれておく。

【2】

鶏肉をお鍋に入れ沸騰するまで強火、沸騰したら弱火~中火で1~2分加熱し灰汁を除く。
火を止めお鍋に蓋をして放置しておく。

【3】

ねぎソースをつくる。
冷たいフライパンにごごま油と刻んだ鷹の爪、細かくみじん切りにしたショウガとネギを入れじっくり弱火~やや中火で炒めて風味を引き出す。10分程度炒めたら米酢、こぶ出汁、砂糖、お塩で減塩小さじ1を入れ味をなじませる。

【4】

粗熱が取れた鶏肉を手でさき、大皿にこんもり盛り付け
ねぎ塩ソースを上からかける。


【5】

沸騰したお湯にごま油と和の豊塩を適量いれ青梗菜をさっと茹で、周りに飾って完成。

★調理のコツ・ポイント★

鶏肉に下味をしっかりつけてから、茹でること。
ネギ塩ソースは、じっくり時間をかけて炒めネギの甘さをひきだす。
青梗菜の茹で湯に和の豊塩とごま油を入れることにより、下味もつき艶々に仕上がり水っぽくなく茹で上がる。

レシピ制作者

丸山みな子

丸山みな子:東京都世田谷区 丸山みな子お料理/お菓子教室(東京都 世田谷区 世田谷)

■先生のプロフィール

1968年生まれ 2000年日本紅茶協会認定ティーインストラクター資格取得 2004年フードコーディネータ…(全て読む)

■インターネット予約可能なレッスン

2019年 6月 8日(土)   フルーツタルト


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