クスパ レシピ
天使の羽根のように軽い純白のデザート 小林 素子先生
マスカルポーネの豊かで艶やかな白に、真夏の雲の様に真っ白なメレンゲを加えたら、この上なく美しく軽い、純白のデザートが出来ました。
春には真っ赤な苺を、真夏にはパープルのベリーを、そしてゴールドのマンゴー、若草色のキーウィーフルーツ… お好きな色を添えてください。
＜材料＞ 分量:4人分 調理時間:15分
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作り方
【1】
苺4粒を刻んで砂糖を振って置く。残り4粒は飾り用。
【2】
卵白を泡立ててメレンゲを作る。ボウルを氷水に当てながら、しっかりと角が立つまで。途中で粉砂糖の約半量を入れる。
【3】
別のボウルに生クリームを泡立てる。途中で残りの粉砂糖を加える。泡立て方は１と同様ですが、生クリームは泡立てすぎるともろもろになり、更に個体と液体が分離してしまいますので、角が立ったらOK。因みにこの塊になった部分は良質のバターです。
【4】
３にコワントローとレモンの皮を加えて一混ぜする。北海道マスカルポーネも加えて軽く混ぜる。
【5】
４に１のメレンゲを三回に分けて入れ、さっくりと混ぜる。偏りがあって良いので、混ぜ過ぎない様に。
【6】
器に砕いたクラッカーと１の刻んだ苺を入れ、上からふんわりと５を盛り、飾り用の苺を飾る。
★調理のコツ・ポイント★
卵白をしっかりと泡立て、その泡をつぶさない事が肝心です。その為にはボウルを冷しながら手早く作る事。放置すると泡がつぶれて水っぽいメレンゲになってしまいます。５で生クリームなどと混ぜる時も、決して混ぜ過ぎない事。
レシピ制作者
小林 素子：小林素子 Cooking Salon（埼玉県 さいたま市南区 太田窪）
■先生のプロフィール
20年に亘る国際線乗務を通して様々な国の食及び、サービスに関わる。 1991年より「世界の家庭料理を作って…(全て読む)
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