クスパ レシピ
★白みそ雑煮★ほんのり甘い京都風♪ 緒方 亜希野先生
こちら、関西ではお雑煮といえば、おすまし派と白みそ派に分かれます。
我が家では元旦におすまし、翌日は白みそをいただきます。どちらも甲乙つけがたいおいしさですもの！
＜材料＞ 分量:4人分 調理時間:40分
昆布だし
1リットル
白みそ
大さじ5
里芋
５個
ゆり根
1/2株
大根
5ｃｍ分
にんじん
1/2本
かまぼこ
8切れ
ほうれん草
1/2束
丸もち
4個
いくら、ゆずの皮
少々
みりん、塩
少々
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作り方
【1】
昆布だし・・・2リットルの水に10ｃｍ角の昆布を2枚入れ、ごく弱火にかける。30分ほどかけてゆっくりと加熱し、濃い昆布のだしをとる。
【2】
里芋は皮をむき、ひとくち大に切る。
ゆり根はひとかけづつはずし、きれいに洗う。黒っぽくなった部分を削り取る。
【3】
大根とにんじんは、短冊切りにして下茹でする。
ほうれん草も下茹でし、5ｃｍ長さにカットしておく。
【4】
昆布だしで里芋をやわらかくなるまで煮、ゆり根を加えてさっと煮たら、とその他の具材を加えてあたためる。白みそ、みりん・塩調味する。
【5】
もちをゆで、汁とともに器に盛る。ほうれん草、いくら、ゆずをのせる。
★調理のコツ・ポイント★
白みそのお雑煮は丸もちが基本。今年はヨモギ餅と、玄米餅を使ってみましたが、とてもよく合いました。アレンジもお試しになってみてください。
レシピ制作者
緒方 亜希野：たけひめKitchen（奈良県 生駒市 壱分町）
■先生のプロフィール
甲南女子大学英文学科卒 大学卒業後、スイス・ローザンヌに本社を置く宝飾メーカーに勤務。 2004年ハッ…(全て読む)
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種類
シチュー・スープ・汁物 > その他
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