クスパ レシピ
★かぼちゃのバターミルクカンパーニュ★ 緒方 亜希野先生
バターミルクでこねた、口どけのいい生地。米粉を入れて、しっとりさせて、黒豆とさつまいもを散らしました。由緒正しいハード系とは違いますが、おばあちゃんにも、食べていただきやすいパンです。
＜材料＞ 分量:パヌトン一つ分 調理時間:3時間
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作り方
【1】
かぼちゃは角切りにして、レンジで柔らかくなるまで加熱しておく。
【2】
すべての材料をミキシング。ミキサー（HB）で5～6分。
※かぼちゃはつぶさなくても、ミキシング中につぶれます。
【3】
室温（28℃）で一次発酵50～60分。約2倍の大きさになるまで。
【4】
キャンバスに取り出し、ベンチタイム10分。
【5】
生地を広げて黒豆とさつまいもを包み、パヌトン（パン用の発酵かご）に入れる。
【6】
28℃で二次発酵45～50分。かごいっぱいまで発酵するのが目安。
【7】
天板にのせ、十文字にクープを入れ、200℃で約25分焼成。
★調理のコツ・ポイント★
バターミルクは自家製フレッシュリコッタを作った時の副産物。なければホエーか牛乳で代用可。
レシピ制作者
緒方 亜希野：たけひめKitchen（奈良県 生駒市 壱分町）
■先生のプロフィール
甲南女子大学英文学科卒 大学卒業後、スイス・ローザンヌに本社を置く宝飾メーカーに勤務。 2004年ハッ…(全て読む)
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