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炊飯器を使って手軽に塩麹を作りましょう! 保存は清潔な保存容器に入れて、冷蔵庫にいれましょう。
【1】
乾燥麹を炊飯器の釜に入れよく手ですりほぐし、水を混ぜる。吸水させるために20分置く。
【2】
1に塩を混ぜ、釜を炊飯器に入れ、蓋をして1時間保温する。 蓋を開けて布巾をかけて保温で30分から1時間保温する 表面がうす黄色になって、味見をして旨みができたら完成。
この塩麹は塩分10%です。出来上がり塩麹10gで塩分が1gなので、味の調節ができて使いやすいです。
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2024年5月7日
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