★酒粕入り山食★のレシピ、作り方(緒方 亜希野)

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★酒粕入り山食★ 緒方 亜希野先生

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酒粕をちょこっと配合するだけでまるで天然酵母のような香り!いつものトーストがワンランクアップ!酒粕を加えると重くて焦げやすい生地になりますがちょっとしたアレンジでふわふわになりました!配合とともに、材料と焼成方法にもご注目ください。

<材料>  分量:1斤分   調理時間:3時間

スーパーキング
300g
砂糖
12g
セミドライイースト
4g
パン用スキムミルク
1袋(12g)
酒粕
20g
200ml
無塩バター
20g

作り方

【1】

無塩バター以外の材料をミキシング。ミキサー(HB)で10分。無塩バターを加えてさらに5分ミキシング。

【2】

室温(28℃)で一次発酵50~60分。約2倍の大きさになるまで。

【3】

2分割して丸め直し、ベンチタイム10分。

【4】

生地をのばしてくるくると巻き、型の長さにそろえる。ケースに入れる。


【5】

30℃で二次発酵45~50分。ケースから少し頭を出すまでが目安。(約2.2倍)

【6】

霧を吹き、コールドスタート。180℃にセットして約30分焼成。

【7】

焼きあがったパンはきめ細かくて、適度にふわふわ。酒粕の香りというよりは長時間発酵させた天然酵母の香りに近い!

【8】

今回使った雪印パン用スキム(ミルク)

ホームベーカリーの1斤分が一袋になっています。計らなくていいし、ふわふわのパンに♪パンをしょっちゅう焼く人にはうれしいスキムミルク。


★調理のコツ・ポイント★

スーパーキングは釜伸びの良い粉です。重い配合の生地に使うとしっかり膨らみます。酒粕は少量のお湯(分量内)にしばらく漬けてやわらかくしてから、水と混ぜておきます。

レシピ制作者

緒方 亜希野

緒方 亜希野:たけひめKitchen(奈良県 生駒市 壱分町)

■先生のプロフィール

甲南女子大学英文学科卒 大学卒業後、スイス・ローザンヌに本社を置く宝飾メーカーに勤務。 2004年ハッ…(全て読む)


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