鴨の燻製のレシピ、作り方（下田　美紀和）

【1】

鴨肉の両面にフォークで穴を開ける。

【2】

両面に塩・胡椒をすり込み２０分間位置いておく。

【3】

深鍋にアルミホイルを敷き、その上にチップを載せ中弱火にかける。

【4】

フライパンを熱し皮側を下にして焼き目をつける。
ひっくり返して反対側にも焼き目をつける。

【5】

チップが燻るのを確認して鴨肉の皮側を下にして網に載せ２０～２５分間燻す。
ひっくり返して同じ様に２０～２５分間燻す。

【6】

皮面の反対側に包丁で切れ目を入れて血抜きをする。

【7】

薄くスライスして皿に盛りつける。