【1】
麹がひたひたになるまで醤油をそそぐ。
(板状に固まっている麹の場合はほぐす。)
※麹の乾燥具合によって醤油の量を加減する。
【2】
一日一回かき混ぜながら約10日間熟成させる。
※麹が醤油を吸収してぽそぽそにならないように適宜醤油を足す。
常にひたひたの状態を保つ。
麹の形がとろけるようになり、いい香りがしてくるまで熟成させる。
緒方 亜希野:たけひめKitchen(奈良県 生駒市 壱分町)
甲南女子大学英文学科卒 大学卒業後、スイス・ローザンヌに本社を置く宝飾メーカーに勤務。 2004年ハッ…(全て読む)
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