★醤油麹の仕込み方★のレシピ、作り方（緒方　亜希野）

【1】

麹がひたひたになるまで醤油をそそぐ。
（板状に固まっている麹の場合はほぐす。）
※麹の乾燥具合によって醤油の量を加減する。

【2】

一日一回かき混ぜながら約10日間熟成させる。
※麹が醤油を吸収してぽそぽそにならないように適宜醤油を足す。
常にひたひたの状態を保つ。