パンチェッタとアスパラガスのカルボナーラのレシピ、作り方（佐藤　絵里子）

【1】

ソースを作る。Aを合わせて常温にしておく。

【2】

アスパラガスは、固い部分と固い皮を除き、1㎝に切る。
パンチェッタは、5㎜角の棒状に切っておく。

【3】

1.5ℓの熱湯に塩大さじ1を溶かし、パスタをアルデンテに茹でる。
＊引き上げる1分前にアスパラガスを一緒に入れて、茹でる。

【4】

フライパンにオリーブ油小さじ1/2、パンチェッタを入れ、弱火～中火でじっくり脂が出るまで炒める。（4～5分）

【5】

白ワイン40ccを入れ、半分くらいまで煮詰め、旨みを凝縮させる。

【6】

火を止めて、茹でたパスタ、アスパラガス、茹で汁大さじ1～2を入れて、よく合わせる。

【7】

Aのソースを加え、パスタの余熱でソースに濃度をつける。
（パスタの余熱で火を通すのがポイントです！）