クスパ レシピ
パンチェッタとアスパラガスのカルボナーラ 佐藤 絵里子先生
パンチェッタの旨みが美味しいカルボナーラです。白ワインにぴったりです。
＜材料＞ 分量:２人分 調理時間:20分
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作り方
【1】
ソースを作る。Aを合わせて常温にしておく。
【2】
アスパラガスは、固い部分と固い皮を除き、1㎝に切る。
パンチェッタは、5㎜角の棒状に切っておく。
【3】
1.5ℓの熱湯に塩大さじ1を溶かし、パスタをアルデンテに茹でる。
＊引き上げる1分前にアスパラガスを一緒に入れて、茹でる。
【4】
フライパンにオリーブ油小さじ1/2、パンチェッタを入れ、弱火～中火でじっくり脂が出るまで炒める。（4～5分）
【5】
白ワイン40ccを入れ、半分くらいまで煮詰め、旨みを凝縮させる。
【6】
火を止めて、茹でたパスタ、アスパラガス、茹で汁大さじ1～2を入れて、よく合わせる。
【7】
Aのソースを加え、パスタの余熱でソースに濃度をつける。
（パスタの余熱で火を通すのがポイントです！）
★調理のコツ・ポイント★
＊ アスパラガスの代わりに空豆やエンドウ豆でも。
＊ パンチェッタとは、イタリアの豚バラ肉の塩漬けを自然乾燥させたもの。ベーコンと違い燻製していない。
＊ パスタは、リングイネ、タリアッテレなど太麵がおすすめ。
レシピ制作者
佐藤 絵里子：春夏秋冬 HITOTOSE（兵庫県 西宮市 南郷町）
■先生のプロフィール
関西学院大学卒業後、辻学園調理・製菓専門学校に入学し調理師免許を取得。ツアーコンダクターとして、世界各国の…(全て読む)
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