肉まんのレシピ、作り方（よこやさとみ）

【1】

ボウルに材料を入れる。

【2】

箸などで混ぜて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

【3】

袋に２を入れ全体を揉みながら生地をまとめる。

【4】

生地をまとめる。
※まとめずらいときは手を水で濡らすと作業がしやすいです。

【5】

ボウルにサラダ油（分量外）を薄く塗る。

【6】

生地を入れ、ラップをする。温かい場所（２５℃以上）で１時間程度１次発酵させる。

【7】

具を作る。
〔Ａ〕の合わせ調味料を混ぜる。

【8】

玉ねぎ・白ネギ・しょうが・きのこ類は粗みじん切にする。

【9】

切干大根は流水で洗い汚れを取り、水気をしっかりと絞る。

【10】

７～９をよく混ぜ味を馴染ませる。

【11】

片栗粉を混ぜる。

【12】

ひき肉を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。

【13】

５～６等分し軽く丸めておく。

【14】

１次発酵を終えた生地に指をさして戻らなければ発酵終了。

【15】

手で生地を押さえガスを抜く。生地をかるくまとめる。

【16】

５～６等分にする。簡単に丸める。

【17】

ラップをして１０分休ませる。

【18】

休ませた生地を１つ取り出しキレイに丸める。

【19】

具の肉よりもひとまわり大きく生地を円形に伸ばす。

【20】

円形に形成した生地に丸めた肉を１つのせる。

【21】

生地をつまみながら閉じる。

【22】

しっかりと閉じる。

【23】

天板にオーブンシートを敷き、形成した生地を並べる。

【24】

固く絞った布巾を乗せる。

【25】

清潔なビニール袋で天板ごと覆い封をする。温かい場所（２５℃以上）で20～30分程度２次発酵させる

【26】

生地が1.5倍に膨れたら2次発酵終了。

【27】

沸騰させた蒸し器でやや弱火で15～20分蒸す。（※蓋は蒸気が滴らないように濡れ布巾をしておく）

【28】

蒸しあがった肉まんを器に盛り、お好みで辛子や酢醤油をつけてお召し上がりください。