クスパ レシピ
ウールロールパン 田中由里先生
いま、話題のパン。成型が面白い。毛糸だまのようにみえるためウールロールという名前に。生地にホワイトチョコとクランベリーを包みました。とてもいい相性です。、
＜材料＞ 分量:5個分 調理時間:2時間
強力粉
200g(100%)
イースト
3g(1.5%)
塩
3g(1.5%)
砂糖
16g(8%)
牛乳
140g(70%)
ショートニング(またはバター)
24g(12%)
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作り方
【1】
油脂以外の材料をまぜこねる。全体が混ざったら油脂をいれ15分ほどしっかり艶が出るまでこねる。こねあげ温度28℃←ここ大事
【2】
50分ほど休ませる(1次発酵)
【3】
生地を30gに分割ししっかり丸めて休ませる(ベンチタイム)
【4】
生地を右写真のように楕円形に伸ばしスケッパーで刻むように切り目をいれチョコとクランベリーを包む
【5】
カップに3個均等にいれる。２次発酵をとる。
【6】
つや出しのため卵を丁寧にぬり180℃で15分焼くく
★調理のコツ・ポイント★
成形のときに、生地をできるだけ細かく刻んでください。よりきれいに見えますよ(o^－^o)
自粛中、作ってみてくださいく。わからないことがあれば聞いてくださいね。
レシピ制作者
田中由里：手づくりパン教室「HUWAHUWA]ふわふわ（大阪府 堺市美原区 さつき野東）
■先生のプロフィール
33歳から10年間パン屋勤務で仕込みから焼成までを経験。主に成型担当。 並行してパン教室で学ぶ。そこでの素…(全て読む)
種類
パン > 菓子パン ・おかずパン・蒸しパン > 菓子パン
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