クスパ レシピ
ゴーヤとたまごの炒め物 毛利奈津美先生
夏野菜を代表するシンプルでゴーヤの苦味がシャキシャキの食感で旨味に変わる炒め物です。
炒め物の基本の練習にぴったり！みずみずしいゴーヤとふんわりたまごのテクニックが習得できますよ。
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＜材料＞ 分量:４人分 調理時間:15分
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作り方
【1】
ゴーヤと縦半分に切りタネとわたをスプーンで取り除き５mmの厚さに切る。
【2】
たまご３個割りほぐし塩を加える。
【3】
フライパンにオリーブオイルを大さじ１ひき中火でゴーヤを炒める。
フライパンのオイルが全てゴーヤに絡まったら、水大さじ２を加え上記で炒める。
水がなくなったらナンプラーを加えサッと炒めてバットにあける。
【4】
フライパンにオリーブオイルを大さじ１加えた煙が出たらたまごを加える。
ゆっくりギャザーを寄せるようにふんわり炒める。
【5】
ゴーヤをフライパンに戻し弱火にして、たまごを一口大に切るように炒める。
【6】
器に盛りかつお節をかける。
★調理のコツ・ポイント★
ゴーヤは蒸気で炒めると少ない油でしゃっきり炒められる。
たまごを炒める時はゆっくり手を動かすとふんわり卵になる。
レシピ制作者
毛利奈津美：海月 ＋1vege料理教室（東京都 渋谷区 渋谷）
■先生のプロフィール
女子美術大学大学院美術研究科卒業。在学中に近茶流茶懐石料理を修得。 2000年 東京青山に『畑のおばんざい…(全て読む)
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