クスパ レシピ
砂肝の香味漬け 名田 緑先生
ちょっと一品足りないときに、酒の肴に、便利な一品です。
鶏の砂肝は「肝」とつきますが、
レバーのようなくせはありません。
コリコリした食感がおいしいですよね。
低脂肪、低エネルギー、高たんぱく質、
鉄分も多いので女性には嬉しい部位です。
＜材料＞ 分量:作りやすい分量 調理時間:10分（漬け込み時間を除く）
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作り方
【1】
砂肝に黄色い部分（内壁）が残ってるときは取り除く。
砂肝をキッチンバサミでふたつに切り、
肉厚の部分に2～3か所切り込みを入れる。
【2】
電子レンジに使える耐熱皿に砂肝を並べて二重のラップで覆う。
ぴっちり覆わずに、一か所5ミリほどの空気の通り道を作る。
500～600W電子レンジで４～5分ほど加熱。
【3】
加熱してるあいだに瓶にAの材料をすべて入れ、
きちんと蓋をしてシェイクして混ぜる。
450マヨネーズ瓶（100均でも買えます）で作ると
大きさもちょうどよく、そのまま保存できて便利です。
【4】
加熱した砂肝の水分を切ってから熱いうちに瓶に詰める。
カレースプーンの背で押し込む。
【5】
ときどき上下を返しながら味を含ませる。
できあがったら冷蔵で4～5日保存できます。
★調理のコツ・ポイント★
こりこりとした歯ごたえを楽しめますが、
砂肝の加熱を電子レンジでなく、
茹でると少し柔らかく仕上がります。
熱湯で3分ほど、茹でたあとの水分はよく切ってください。
レシピ制作者
名田 緑：イタリア、フランス料理の教室 LA CUCINA VERDE（愛知県 名古屋市昭和区 鶴舞）
■先生のプロフィール
単身イタリアに渡り、現地の料理学校や一般家庭の主婦からイタリア各地の料理を学ぶ。 帰国後、ル・コルドン・ブ…(全て読む)
■ネット予約可能なレッスン
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