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【1】
フランスパン専用粉と老麺、水をまとまるまで混ぜてイースト、塩を入れひとまとまりになるまで捏ねる
【2】
28℃で60分発酵させる
【3】
3をガス抜きしてもう一度丸めなおして30分置く
【4】
4を2分割にし俵型にして20分休ませる(ベンチタイム)
【5】
5をベーコンの長さに伸ばしつつんで35℃で30分ぐらい発酵させる
【6】
6をハサミでカットして220℃のオーブンで15分ほど焼く
老麺とは・・・前日に残った生地 ない場合は粉100g・塩2g・イースト0.3g・水60gで捏ねて一晩寝かせる なければ発酵時間を少し長めに取る
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