クスパ レシピ
ベーコンエピ2019 まさちゃん先生
作り方
【1】
フランスパン専用粉と老麺、水をまとまるまで混ぜて15分ぐらい置く
【2】
1にイースト、塩の順で入れてひとまとまりになるまで捏ねる
【3】
28℃で60分発酵させる
【4】
3をガス抜きしてもう一度丸めなおして30分置く
【5】
4を2分割にし俵型にして20分休ませる（ベンチタイム）
【6】
5をベーコンの長さに伸ばしつつんで35℃で30分ぐらい発酵させる
【7】
6をハサミでカットして220℃のおーぶんで10分ほど焼く
★調理のコツ・ポイント★
老麺とは・・・前日に残った生地 ない場合は粉100ｇ・塩2ｇ・イースト0.3ｇ・水60ｇで捏ねて一晩寝かせる
なければ発酵時間を少し長めに取る
レシピ制作者
まさちゃん：パンとおやつ（大阪府 茨木市 元町）
■先生のプロフィール
2016年 セミプロコンクール 入賞 ル・コルドン・ブルーにてboulangerie de base修了 …(全て読む)
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