栗と備中だるま捧のおこわのレシピ、作り方（セツコ）

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クスパ レシピ

栗と備中だるま捧のおこわ セツコ先生

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今が旬の栗と収穫したばかりの備中だるま捧ともち米100%で作る昔ながらのおこわです。

＜材料＞  分量:もち米７５０グラム分   調理時間:２時間（水漬けの時間を含まず）

もち米

７５０グラム

栗

適量

備中だるま捧

適量

白だし醤油

５０ccくらい

うち水

適量

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作り方

【1】

もち米は半日程度水に漬ける。手で潰せるくらいになればOK。
栗と備中だるま捧はお好みの量でOK.

【2】

栗と備中だるま捧はお好みの量でOK

【3】

もち米は30分程度ざるにあけておく。栗は皮を剥いておく。備中だるま捧は少しだけ柔らかく煮て煮汁と豆を分けておく。

【4】

もち米だけを20分間蒸したら大きなボールにあける

【5】

大きなボールにもち米、備中だるま捧、栗、打ち水（ささげ豆の煮汁）、白だし醤油を入れて混ぜる。

【6】

再び蒸し器に戻してさらに20分間蒸して出来上がり。

★調理のコツ・ポイント★

打ち水は備中だるま捧の煮汁を使います。これでお赤飯の赤になります。
打ち水の量をコントロールすることで硬めにも柔らかめにもできます。

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レシピ制作者

セツコ：お菓子とパンのアトリエ「アマトゥール」（岡山県 岡山市北区 辛川市場）

■先生のプロフィール

東京製菓学校洋菓子科卒業、東京製菓学校パン科卒業、洋菓子専門士、食品衛生責任者 製菓学校卒業後は学校の経営…(全て読む)

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