クスパ レシピ
お日さまの醤油豚・究極のエコロジークッキング 小林 素子先生
暑い～～！と1000回言っても涼しくはならない。それならば！！ お日さまに手伝っていただくことに決めた♪ 2分加熱した塊の豚肉を、鍋ごと炎天下に放置・・・見事にできました。
＜材料＞ 分量:4人分 調理時間:１～２時間
作り方
【1】
長葱の緑の部分と生姜を叩いて潰す。長葱白い部分はスライス、紫蘇は千切りにする。
【2】
豚肉にフォークで沢山穴を開ける。これをしっかりしたビニール袋に入れて、長葱の緑の部分と生姜、醤油、酒を入れて口をしばり、手でよく揉む。一晩冷蔵庫で寝かせた後、室温にする。
【3】
鍋に水を１㎝くらいの深さに入れ、網かトレイを置く。その上に２を乗せて蓋する。強火にかけ、沸騰したら２分煮て火から下す。
【4】
あればガラスの蓋、なければ二重のラップでしっかりと蓋して、戸外の炎天下に１時間置く。
【5】
袋から出して好みの形に切り、袋に溜まったスープをソースとしてかける。好みで長葱や紫蘇を刻んでトッピングに。
★調理のコツ・ポイント★
火から下した時、肉の内部が60℃ほど、15分後に79℃でした。１時間放置後は75℃。この温度と時間の推移が、豚肉の旨味を最も良く引き出し更に殺菌もしてくれるのです。長時間置きすぎると腐りますので、2時間以上は放置しない方が無難でしょう。
レシピ制作者
小林 素子：小林素子 Cooking Salon（埼玉県 さいたま市南区 太田窪）
■先生のプロフィール
20年に亘る国際線乗務を通して様々な国の食及び、サービスに関わる。 1991年より「世界の家庭料理を作って…(全て読む)
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