肩ロースのソテーのふきのとうペーストソースかけのレシピ、作り方（原田智子）

【1】

ハイライフポーク肩ロースはトンカツ用くらいの厚さにスライスして、脂身と赤身の境に数カ所切り目を入れておく。
お米からつくる自然発酵乳酸菌パウダーをまぶしてねかせておく。（冷蔵庫で1時間くらい）

【2】

ふきのとうペーストのソースをつくります。
ふきのとうをきれいに洗い、まわりの黒い葉をとり、
ふきのとうの蕾と葉の部分を分ける。
（次の行程で、ふきのとうの蕾と葉の部分を分けて使うため）

【3】

②の水気を切り熱湯で１～２分湯がいてすぐ水にさらし（目安として２０分から３０分くらい）、ふきのとうの蕾と葉の部分を分けて、ざく切りにして水を2～3回取り換えながらアクをとる

【4】

にんにくをみじんぎりにする

【5】

アンチョビをみじんぎりにする

【6】

松の実はフライパンで空炒りして、ミルで挽くかみじんぎりにする

【7】

フライパンにオリーブオイルをしいて、④を加え、炒める

【8】

⑦がすこし色づいたら、③のふきのとうの蕾をざく切りにしたものを水気を切ってからいためる

【9】

⑧に⑤⑥を加え炒めてオリーブオイルが足りないようなら加える

【10】

③の残りのふきのとうの葉の部分のざく切りの水気を切ったものを加えて炒め、味をみて必要に応じて塩を適宜加え味をととのえる。

【11】

①の肉に塩・胡椒して、お肉の表面に小麦粉をはたいておく。
フライパンにオリーブオイルをしき、両面じっくり焼く（赤い肉がでなくなるまでを目安にする）

【12】

お皿に⑪を盛りつけ、⑩のペーストをのせていただく

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