玄米茶入り豆パンのレシピ、作り方(kiyo)

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クスパ レシピ

玄米茶入り豆パン kiyo先生

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玄米茶の粉末を生地に練り込んだパンです。
パンを捏ねる水も玄米茶を使い風味よく仕上げます。
お茶とほんのり甘い豆との相性抜群のパンです。

<材料>  分量:6個分   調理時間:3時間

国産強力粉
180g
ドライイースト
4g
砂糖
12g
スキムミルク
8g
2g
玄米茶粉末
大さじ1+1/2
玄米茶
125cc
マーガリン
20g

作り方

【1】

玄米茶をわかし33℃まで冷ましておく。
ボウルにマーガリン以外の材料を入れお茶を入れてよく混ぜる。

【2】

マーガリン以外の材料をスケッパーを使ってよく混ぜる。
台の上に出してよく捏ねる。

【3】

生地がつるっとなったらマーガリンを入れてさらによく捏ねる。
捏ねあがったら丸めてボウルに入れ一時発酵32℃で1時間。

【4】

生地が2倍に発酵したら手粉をふって取り出し、パンチ(ガス抜き)をして2等分して丸めて、乾燥しないようにぬれ布巾をかけて10分休ませる。


【5】

2枚の生地を麵棒で長方形(14×21センチ程度)に伸ばす。豆を乗せ生地を重ね軽く密着させスケッパーで6等分する。
6等分した生地をそれぞれ丸めて形を整える。

【6】

ホイロ(最終発酵)34℃で約20分。

【7】

表面に強力粉をふり190℃ni
余熱したオーブンで約12分焼いて出来上がり!

★調理のコツ・ポイント★

麺棒はできるだけ短い回数でかけます。
何度もかけると生地がダメージを受けてしまい、発酵も遅れて美味しいパンに仕上がりません。

レシピ制作者

kiyo

kiyo:ケーキ・パン教室convivialite(東京都 世田谷区 北沢)

■先生のプロフィール

お料理やパン・ケーキに携わって30年以上経ちます。 何でもとことん追求するタイプ。 みなさまにも美味しさの…(全て読む)


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2018年12月3日

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