クスパ レシピ
ちりめん佃煮 桒原 和加子先生
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作り方
【1】
ちりめんをザルに広げて、熱湯を回しかける。よく水分を切る。
【2】
フライパン（２４㎝）に、醤油・酒・生姜味醂・１のちりめんを入れて混ぜ、火にかける。
【3】
中火で、湯気が出てきたら弱火にして、煎り漬けるように加熱する。
【4】
こがさないように水分を飛ばし、火を止めてからあおいで冷ます。煎り胡麻（山椒）を加えて仕上げる。
★調理のコツ・ポイント★
ちりめん雑魚に熱湯をかけるのは、余分な塩分を除いて、味が滲みやすくするためにかけます。しかし、沢山かけて塩分を落とし過ぎるのも良くありません。好みで、乾燥加減は調整しても良く、少し砂糖を加えるとしっとりします。
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レシピ制作者
桒原 和加子：キッチンベルダーム（兵庫県 尼崎市 西難波町）
■先生のプロフィール
短大卒・栄養士、調理師専門学校卒・調理師、 食物科研究室助手、 結婚後、自宅で料理教室を開催する傍ら、公共…(全て読む)
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