【日仏商事「ルサッフル サフ インスタントイースト 赤」使用】
秋をイメージして、ほうじ茶と鹿の子を加えた和風パンに仕上げました。セミハードなので柔らかい鹿の子にも合います。ふすまも加え、低糖質よりにしてあります。
【日仏商事×クスパ】コラボ企画で制作されたレシピです。
【1】
☆の粉類を計量し、ボウルを2つ用意し半分に分ける。(A・Bとします)
Aには上白糖・イースト・ほうじ茶パウダーを、Bには塩を入れておきます。(油は後ほど)
【2】
仕込み水(ほうじ茶)をレンジで20秒ほど温め、Aのボウルのイーストめがけて加え、木べらで混ぜる。
【3】
2分ほど混ぜるとトロロのような粘りが出てくるので、残りの粉Bと太白ごま油を加え、粉っぽくなくなるまで混ぜる。
【4】
台の上に出してこねる。グルテン膜が形成されたら、電子レンジの発酵機能を使い20度で25分一次発酵する。
【5】
フィンガーテストをし、ガス抜きした生地を量りに乗せ、全体量から200g計量する。
200g以外の残りは3分割にする。
ラップをかけ、ベンチタイムを5分~10分とる。
【6】
成型1:大きい方の生地はなまこ型に。生地を広げ鹿の子を入れたらしっかり巻いていく。綴じ目は下中央します。
【7】
成型2:生地を裏返し、真ん中の厚みを少し残す。鹿の子を乗せ、生地を中央で閉じる。ひっくり返して天板に乗せる。
※成型2には、お好みで濡らしたキッチンペーパーで水分をつけ、あられ(分量外)を乗せる。(ここは省いてもOK)
【8】
電子レンジの発酵機能で、二次発酵40度15分。
【9】
天板を取り出し、190度に予熱する。
成型1の方には上新粉(分量外)をかけ、クープを入れてから(写真参照)焼成する。
成形1:15~20分、成型2:10~12分を目安にしてください。
ほうじ茶パウダーは製菓材料店で扱っている粒子の細かいものを使用しましょう。飾りに乗せたあられや上新粉も、同様に製菓材料店で扱いがあります。
鹿の子と餡を組み合わせたり、焼きあがった後にバターや泡立てた生クリームを乗せたりするのもいいでしょう!
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