クスパ レシピ
さんまとごぼうのほうじ茶飯 中居 香織 先生
さんまとたっぷりのごぼう入りの炊き込みご飯です。
ほうじ茶のおかげで青魚の癖は感じられず、さんまのうま味が引き立ちます。
見栄えのするお料理ですので、おもてなしにも。
作り方はシンプルで、実は気軽に作れるんですよ。
＜材料＞ 分量:作りやすい分量（お米2合分） 調理時間:30分
作り方
【1】
★使用する材料です★
・お米は洗って30分ほど水につけて、ざるにあげておく
・しそは千切りにしておく
【2】
さんまは頭と尾を切り落とし内臓を取り出して４等分に切る。
塩水で洗ってキッチンぺーパーで水分をふき取る。
魚焼グリルでこんがり焼く。
【3】
ゴボウはたわしなどでこすりながら流水で表面の土を落とす。まな板に置き、縦に数か所切り込みを入れる。包丁かピーラーでゴボウを回しながら鉛筆を削るように切り（ささがき）ボールに張った水の中に入れていく。切り終えたら２～３回洗ってざるにあける。
【4】
鍋に分量のほうじ茶、だし昆布、調味料を入れて混ぜ、１の米を加える。３のごぼうとしょうが、２のさんまも入れて蓋をして中火にかける。
沸騰したら中火のまま10分加熱、最後に10秒間強火にしてから火を止めて、10分蒸らす。
【5】
ご飯とごぼうを大きく混ぜる。お茶碗に盛り、さんまをのせて、その上に千切りのしそと、白すりごまを散らす。
★調理のコツ・ポイント★
・厚手の鍋を使いましょう（今回はストウブを使いました）
・炊飯器でも作れます。水分量に注意してください。先に調味料を入れてから、ほうじ茶を２合のところまで入れます。
・味が薄いかな、と感じたら塩を1/3→1/2にしてください
レシピ制作者
中居 香織 ：salon de oeufs（北海道 札幌市中央区 南五条東）
■先生のプロフィール
大学の栄養科卒業後、札幌の水産会社に就職。商品開発・レシピ作成業務に就く。その後西洋料理専門学校を卒業。料…(全て読む)
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