クスパ レシピ
スパゲッティ― 夏野菜ソース 小林 素子先生
ごろっと切った夏野菜がたっぷり。しっかり乳化させることによって、大変リッチなソースになります。
＜材料＞ 分量:４人分 調理時間:30分
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作り方
【1】
パスタを通常の半分の塩分で、半分の時間茹でる。茹で汁を2Cくらい取っておく。
【2】
茄子を乱切りにして塩を振る。10分ほどであくが出てくるので水であくと塩を洗い流す。
ズッキーニも乱切り、トマトは皮を剥いて乱切り。にんにくをスライスする。、
【3】
フライパンににんにくとオリーブ油を入れて熱し、にんにくがきつね色になったら水を切った茄子とズッキーニを入れて炒める。軽く塩、胡椒する。
【4】
１のパスタを３のフライパンに移す。パスタが半分強隠れるくらいに茹で汁を入れ、オリーブ油３Tとトマトを入れる。空気を含ませる様に絶えずそっと混ぜながら、油と茹で汁を乳化させて行く。パスタがアルデンテになったら出来上がり。チーズを添えて勧める。
★調理のコツ・ポイント★
４の行程で、麺がアルデンテになっても水分が多過ぎてしまったら、火を強めて蒸発させます。
レシピ制作者
小林 素子：小林素子 Cooking Salon（埼玉県 さいたま市南区 太田窪）
■先生のプロフィール
20年に亘る国際線乗務を通して様々な国の食及び、サービスに関わる。 1991年より「世界の家庭料理を作って…(全て読む)
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