彩り鮮やかミニハードパンサンドのレシピ、作り方(鐘本 恵)

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クスパ レシピ

彩り鮮やかミニハードパンサンド 鐘本 恵先生

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【ビクトリノックス ブレッドナイフを使用】
小さなハードパンに、色鮮やかな具材を挟むサンドイッチ。ブレッドナイフなら、ハードパンも力を入れずに綺麗にカットできます。

【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.11で制作されたレシピです。

<材料>  分量:4人分   調理時間:2時間(一次発酵時間除く)

*フランスパン用準強力粉
300g
*インスタントドライイースト
小さじ1/3
*塩
小さじ1
*モルトパウダー
1.5g
*水
約200ml
(A)ブロッコリースプラウト
半パック
(A)生ハム
8枚
(A)カマンベールチーズ
1個
(B)ミニトマト(半分にカット)
4個
(B)ミニモッツァレラチーズ
8個
(B)バジル
適量
(B)塩・胡椒
少々
(B)エキストラバージンオリーブオイル
適量

作り方

【1】

*の材料をすべて混ぜ合わせ、少しこねたら生地をボウルに入れて休ませる。

【2】

30分後に生地を折りたたみ、パンチした後、さらに30分後生地を折りたたんでパンチする。

【3】

あたたかい場所で生地が2倍程度大きくなるまで一次発酵。

【4】

生地を8分割し、クッペ型に成形する。


【5】

生地がひとまわり大きくなるまで二次発酵。

【6】

クープを入れて300度(またはオーブンの最高温度)に予熱しておいたオーブンで焼成。
300度4分、230度10分~。

【7】

生地が冷めたらブレッドナイフを使って縦半分に切り込みを入れる。(1人前は、ハードパン2個です。)

【8】

片方のパンの間に、Aを挟む。(ブロッコリースプラウトはお好みでドレッシング等で和え、カマンベールチーズはスライスして使う。)
もうひとつのパンに、塩胡椒、EVオリーブオイルでマリネしたBを挟んで仕上げる。


★調理のコツ・ポイント★

クッペ型に成形する時、生地をひきしめて成形するとボリュームのあるパンに仕上がります。

レシピ制作者

鐘本 恵

鐘本 恵:ブレッド&ポーセラーツサロン ラフール(la four)(大阪府 大阪市旭区清水)

■先生のプロフィール

大手パン教室のブレッドインストラクターを務め、他教室でも天然酵母のパン作り講師を担当。 また、数店舗のパン…(全て読む)


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