たっぷり野菜の冷製ミルフィーユ仕立てのレシピ、作り方（薄永　俊恵）

【1】

野菜を切る。
キャベツは大きい葉のままで芯は取る。
パプリカは縦半分に切り、ヘタ、種、白い部分を取る。
ニンジンは長いまま5mm角の棒状に切る。
ブロッコリーは小房のみ切る。
ジャガイモは小さめに切る。(電子レンジで加熱するため。)

【2】

マッシュポテトを作る。
ジャガイモは電子レンジで6分程加熱して、フォークでつぶし、＊の材料と混ぜ合わせてなめらかにする。

【3】

ジャガイモを加熱中に、他の野菜をゆでる。
鍋に200g以上の水、塩少々(分量外)、ローリエを入れ、ニンジンから順に数分ゆでて、その上にキャベツ、パプリカを入れて数分ゆで、最後にブロッコリーを重ねて数分ゆでる。
ゆで汁はブイヨン液に使用するのでとっておく。

【4】

野菜をゆでている間に、型とゼラチン液を準備する。
パウンド型は内側を少し水(分量外)で濡らして、ラップを密着させる。
ゼラチンは分量の水でふやかしておく。

【5】

ゆでた野菜は湯切りして、ゆで汁は残す。パプリカの皮をむいて、縦長5mm幅に切る。
ブイヨン液を作る。ゆで汁のうち100gと固形コンソメの素1個を溶かして、塩コショウ(分量外)で調整し、4のゼラチン液と合わせる。

【6】

順にパウンド型に敷き詰める。
はじめに、キャベツを型の底と側面に敷き、側面は型の外側に垂らしておく。
パプリカ2種類を敷き詰めたら、5のブイヨン液を半分ほど流し、冷蔵庫に一旦入れて、少し固まる程度に冷やす。

【7】

冷蔵庫でブイヨン液が半固まりになったところで取り出し、残りのマッシュポテト、ニンジン、ブロッコリーを順に敷き詰め、残りのブイヨン液を流し込み、キャベツでふたをしてラップを被せる。

【8】

冷蔵庫で１時間ほど冷やし固めて、ペティーナイフで一切れずつ切り分ける。
お好みでドレッシングをかけてもOKです。

「ビクトリノックス×クスパ」コラボ企画対象レシピです