柚子のコンフィチュール（柚子ジャム）のレシピ、作り方（名田　緑）

【1】

柚子をきれいに洗ってヘタを取り、水平に半分に切る。

【2】

果汁を搾り、濾しておく。
果汁の分量の、1/2のB水を用意する。

【3】

種はお茶パック（破れないように二重にするとよい）に入れておく。

【4】

皮の内側の薄皮と白いわたをスプーンやペティナイフを使って丁寧に取る。できるだけ、白い部分が残らないように取り除く。

【5】

【4】を千切りにする。千切りにしたものを計量する。
千切りの皮と果汁を合わせた重さの90％のAグラニュー糖を用意する。

【6】

千切りした皮をたっぷりの水から茹で、沸騰したら湯でこぼす。
これをあと2回（合計3回）繰り返して湯を切る。

【7】

鍋に【6】の皮、グラニュー糖、果汁、用意した水の半量（様子をみるので全部入れない）を入れてよく混ぜる。
【3】の種入りお茶パックを入れて強めの中火にかける。
沸騰したら8分煮込む。途中、あくが出るので丁寧に取り除く。

【8】

8分たったら種入りお茶パックを取り出し、さらに10分煮込む。
少しだけお皿に取り冷凍庫で急冷して仕上がり具合を確認する。
種のペクチンの効果でかなりとろみがつくので、熱いときにさらさらでも、冷めた状態でお好みのとろみになったらできあがり。

【9】

煮沸消毒した瓶に入れ、さらに脱気を施せば、常温で6カ月保存できます。

【10】

千切りの皮と果汁の割合で、酸味が変わります。
果汁の方が重い場合はかなり酸味が強いので、
グラニュー糖は100%、千切りの皮＋果汁の重さと同量使ってください。
また、果汁が多いときは種入りお茶パックを長めに炊くと、
とろみが付きます。