オレンジコンフィとオランジェットのレシピ、作り方(名田 緑)

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クスパ レシピ

オレンジコンフィとオランジェット 名田 緑先生

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少しの手間と時間がかかりますが、
きらきらに仕上がった手作りは格別。
そのままいただくのはもちろん、
刻んでお菓子に加えたり、パン生地に混ぜ込んだり。
コンフィを乾燥させたオランジェットにチョコがけしたものは
贈りものにしても喜ばれますよ。

<材料>  分量:オレンジ4~5個分   調理時間:1週間~10日

オレンジ
800g
A グラニュー糖
400g
400ml
B グラニュー糖
100g
C グラニュー糖
100g

作り方

【1】

1日目。
低めのぬるま湯の中で
たわしなどでしっかりとオレンジの表面を洗う。
楊枝か金串で、表面に150〜200か所ほど穴を開ける。
果肉まで届かなくてよいので
リズミカルにポンポンと打つ。

【2】

大きめのお鍋にたっぷりの水とオレンジを入れて中火にかける。
沸騰したら茹でこぼす。
これをあと2回(合計3回)同じように茹でこぼす。
オレンジが浮いてくるので、
鍋の口径より小さめの蓋などをかぶせる。

【3】

たっぷりの水にオレンジを入れて2日おく。
浸けてる間に、水を1日に5〜6回替えて苦みを取る。
水を替える回数は神経質にこだわらず、
気がつけば替える、というように。

【4】

3日目。
菜箸などで固定して、オレンジを5~6ミリの厚さに切る。
種は苦みになるので取り除く。
種を取ると形が崩れる場合があるので、
無理に取らなくてよい。


【5】

Aグラニュー糖400gと水400mlを合わせて火にかけてシロップを作る。
グラニュー糖が溶ければいいので沸騰させなくてよい。
鍋にスライスしたオレンジを並べてシロップを注ぐ。

【6】

オーブンシートで落とし蓋をして中火にかける。
沸騰したら鍋の蓋をして弱火で20分炊く。
鍋の蓋に付いた水滴は鍋の中のシロップに戻す。
冷ましてそのまま1日おく。

【7】

4日目。
Bのグラニュー糖100gを入れて中火にかける。
鍋をゆすってグラニュー糖を溶かす。
沸騰したら落とし蓋をして(やけど注意!)、
鍋の蓋をして弱火で5分炊く。
鍋の蓋に付いた水滴は鍋の中のシロップに戻す。
冷ましてそのまま1日おく。

【8】

5日目。
Cのグラニュー糖100gを入れて中火にかける。
鍋をゆすってグラニュー糖を溶かす。
沸騰したら落とし蓋をして(やけど注意!)、
鍋の蓋をして弱火で5分炊く。
鍋の蓋に付いた水滴は鍋の中のシロップに戻す。
冷ましてそのまま1日おく。


【9】

6日目と7日目にそれぞれ中火にかける。
グラニュー糖は加えず火入れのみ。
落とし蓋、鍋の蓋はしなくてよいが、
液面からオレンジが出てしまうようなら
落とし蓋をする。
沸騰したら弱火で5分炊いて、
冷めたら鍋の蓋をしておく。

【10】

8日目。
さらさらだったシロップにとろみがつく。
オレンジに透明感が出てつやっぽくなったらできあがり。
シロップにとろみがつき過ぎると
オランジェットを作るときになかなか乾かずべたつきます。
シロップは煮詰めすぎないように。

【11】

煮沸消毒した瓶に入れてシロップを注ぎ、
完璧に脱気を施せば常温で3ヶ月保存できます。
ジップロックなどに入れて空気を抜いて、
冷蔵で1ヶ月保存できます。

【12】

オランジェット。
キッチンペーパーでシロップを軽く拭き取り、
100℃のオーブンで1時間乾燥させる。
途中で30分たったら裏返す。


【13】

ダークチョコレートを湯煎で溶かしてコーティングする。
チョコレートが固まればできあがり。
冬場はそのまま、暑い時期は冷蔵庫に入れて固める。

★調理のコツ・ポイント★

・ABC合わせたグラニュー糖の重さは水の1.5倍、グラニュー糖:水=3:2です。
・グラニュー糖の配分はA:B:C=4:1:1です。
・【5】液面からオレンジが出てしまう場合は、同じ割合で全体の水とグラニュー糖を足してください。

レシピ制作者

名田 緑

名田 緑:イタリア、フランス料理の教室 LA CUCINA VERDE(神奈川県 横浜市都筑区 大棚西)

■先生のプロフィール

単身イタリアに渡り、現地の料理学校や一般家庭の主婦からイタリア各地の料理を学ぶ。 帰国後、ル・コルドン・ブ…(全て読む)

■ネット予約可能なレッスン

2021年12月 8日(水)   フランス料理(地方のおそうざい)


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