クスパ レシピ
茹で豚のツナソース 名田 緑先生
イタリア、ピエモンテ州の伝統料理です。豚肉とツナ？お肉とお魚？不思議な組み合わせですが、とてもおいしくてやみつきになります。ソースは鶏肉、茹で野菜などにも使えます。
★ジェイコブス・クリーク「シャルドネ」に合うレシピです。
＜材料＞ 分量:4人分 調理時間:20分（仕込み、茹で時間を除く）
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作り方
【1】
豚肩ロース肉に大さじ1/2の塩をすり込み、空気に触れないようにラップでしっかりと包み、さらにビニールなどに入れて冷蔵庫に2日置く。
【2】
鍋に[1]の豚肉、豚肉がしっかり浸るくらいの水、乾燥ローリエ、潰したにんにくを入れて強火にかけて一度沸騰させ、しっかりあくを取る。
【3】
あくを取ったら沸騰しないように弱火にして、約40分間ゆっくりと茹でる。茹であがったら火を止め、そのまま冷ます。冷めたら豚肉を取り出しておく。
【4】
オイル漬けツナ缶のツナとオイルを分けておく（オイルは捨てない）。ケイパーは酢抜き、または塩抜きしてみじん切り、コルニッションはみじん切りに切っておく。
【5】
ツナ、マスタード、ケイパー、コルニッション、アンチョビペースト、レモン果汁、卵をミキサーにかけてソースを作る。濃度はツナのオイル、オリーブオイル（分量外）で調節し、塩、胡椒で味を整える。
【6】
冷めた豚肉を5㎜くらいにスライスし、皿に並べる。5のツナソースをかけてサービス。
★調理のコツ・ポイント★
ケイパーの酢、塩味をみて、レモン果汁や塩は調節しましょう。
アンチョビペーストはアンチョビフィレでもOKです。大きさにもよりますが、1～2枚が適量です。
豚肉は冷めたほうがスライスしやすいです。
レシピ制作者
名田 緑：イタリア、フランス料理の教室 LA CUCINA VERDE（愛知県 名古屋市昭和区 鶴舞）
■先生のプロフィール
単身イタリアに渡り、現地の料理学校や一般家庭の主婦からイタリア各地の料理を学ぶ。 帰国後、ル・コルドン・ブ…(全て読む)
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