パヴェ・オ・ショコラのレシピ、作り方（伊藤 真奈美）

【1】

チョコレート①とバターをボウルに入れ、湯せんにかけて完全に溶かす。

【2】

全卵とグラニュー糖を湯せんにかけて人肌に温め、ハンドミキサーの高速でもったりするまで泡立てる。

【3】

１を２に加えて混ぜ、ふるった薄力粉を加えてよく混ぜる。

【4】

オーブンシートを敷いた天板に生地を流し、１９０℃に温めたオーブンで５～６分焼く。

【5】

焼きあがったら型から取り出して粗熱をとり、パウンド型の底の幅に合わせてカットする。

【6】

パウンド型にオーブンシートを敷き、ジェノワーズ・ショコラを敷いておく。

【7】

チョコレート②を湯せんにかけて溶かす。

【8】

別の鍋で沸騰直前まで温めた生クリームを７に加え、泡立てないように静かに混ぜる。

【9】

粗熱がとれたら、赤ワインとラム酒を加え、泡立てないように静かに混ぜる。

【10】

ジェノワーズ・ショコラを敷いたパウンド型に９を流し入れ、冷蔵庫で１晩冷やす。

【11】

冷え固まったら型から外し、食べる直前にココアパウダーを振る。