フォンダンショコラのレシピ、作り方（井田ようこ）

【1】

40gのデョコレートを刻んで、沸騰させた生クリームに加える。撹拌してガナッシュを作る。

【2】

１の粗熱が取れたら好みの洋酒を５ccほど加え、小さなアルミカップに流して冷凍する。

【3】

刻んだバターとチョコレートを湯煎にかけ40〜50℃に溶かす。

【4】

やや柔らかめのメレンゲを作る。３のチョコレートにメレンゲの1/３を加え、むらが残る程度にサックリ合わせる。

【5】

４に粉を加える。残りのメレンゲを２回に分けて加え、つやのある生地にする。

【6】

マフィンカップの半分程度まで生地を入れ、アルミカップを外したガナッシュを埋め込む。カップの７分目まで生地を足す。

【7】

190〜200℃で、約８分焼成。焼き上がったら１〜２分待ってペティナイフなどで型と生地をはがす。

【8】

温かいうちにさらに盛りつけ、アイスクリームやフルーツを添える。