クスパ レシピ
フォンダンショコラ 井田ようこ先生
とても柔らかいチョコレートケーキです。生地の焼きを甘くして中身をとろけるようにする作り方と、生地の中にガナッシュを入れて作る方法があります。このレシピはガナッシュを入れるやり方です。
＜材料＞ 分量:マフィンカップ(6cm×h5cm）６個分 調理時間:２時間
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作り方
【1】
40gのデョコレートを刻んで、沸騰させた生クリームに加える。撹拌してガナッシュを作る。
【2】
１の粗熱が取れたら好みの洋酒を５ccほど加え、小さなアルミカップに流して冷凍する。
【3】
刻んだバターとチョコレートを湯煎にかけ40〜50℃に溶かす。
【4】
やや柔らかめのメレンゲを作る。３のチョコレートにメレンゲの1/３を加え、むらが残る程度にサックリ合わせる。
【5】
４に粉を加える。残りのメレンゲを２回に分けて加え、つやのある生地にする。
【6】
マフィンカップの半分程度まで生地を入れ、アルミカップを外したガナッシュを埋め込む。カップの７分目まで生地を足す。
【7】
190〜200℃で、約８分焼成。焼き上がったら１〜２分待ってペティナイフなどで型と生地をはがす。
【8】
温かいうちにさらに盛りつけ、アイスクリームやフルーツを添える。
★調理のコツ・ポイント★
1．メレンゲは柔らかめにしたほうが、チョコレートを混ぜやすいです。
2．チョコレートが冷たいとメレンゲに加えた時、チョコチップになります。少し暖かいものを 使って下さい。
3. 冷めてしまったら電子レンジ（600w）で3１個につき30秒ほど温めると、中のデョコが溶け 出してきます。
レシピ制作者
井田ようこ：サロン・ド・ヨーコ（神奈川県 横浜市戸塚区平戸）
■先生のプロフィール
少食でアレルギー体質の子供のために、安全でおいしいお菓子や料理を作りはじめる。お菓子教室に通った後、横浜の…(全て読む)
■ネット予約可能なレッスン
クスパからのお知らせ
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2024年11月21日 【クスパ 運営会社変更のお知らせ】
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種類
お菓子 > マフィン・カップケーキ > その他
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