杏のクリーミータルトのレシピ、作り方(福田真理子)

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杏のクリーミータルト 福田真理子先生

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北海道マスカルポーネのクリームリッチな味わいに杏の酸味がアクセントのタルトです。

<材料>  分量:20cmタルト1台分   調理時間:25分

無塩バター
60g
粉砂糖
40g
全卵
24g
アーモンドプードル
16g
薄力粉
108g
北海道マスカルポーネ
250g
サワークリーム
50g
粉砂糖
65g
全卵
60g
コーンスターチ
10g
レモン汁
30g
杏ハーフカット(缶詰)
6〜8コ
杏ジャム
20g

作り方

【1】

バターを良く練り粉糖を加えすり混ぜる
溶き卵(24g)を少しずつ入れながら混ぜ合せる
アーモンドプードルを加えよく混ぜ合せたら、薄力粉を加え
すり合わせる様になじませる
生地をラップで包み2時間以上冷却する

【2】

休ませた生地をめん棒で伸ばしタルト型にピッタリ敷き込む
余分な生地を落とし、フォークでガス穴をあける
アルミ箔を敷いてタルトストーンをのせて170度のオーブンで15分焼く
タルトストーンを取り除いてさらに15分焼成

【3】

北海道マスカルポーネとサワークリームを混ぜ合わせて滑らかに練る
粉砂糖を加えよく混ぜ合せる
全卵を良くといて少しづつ生地に加えては混ぜ合せる
コーンスターチを混ぜたらレモン汁も加えて良く混ぜ合せる

【4】

3の生地を空焼きしたタルト台に流し入れならす
杏を等間隔で生地の上に置く
170度に予熱したオーブンで25〜30分ほど焼成
少量の水を入れて煮立てた杏ジャムを塗って仕上げる


★調理のコツ・ポイント★

タルト生地はしっかり空焼きしておきます。
チーズ生地は丁寧に材料を混ぜ合せて作ります。

レシピ制作者

福田真理子

福田真理子:パン・ お菓子教室ココット(東京都 日野市 新井)

■先生のプロフィール

短大食物栄養学科卒業、栄養士資格取得。 企業に入社して総務、広報に従事。この間も余暇に趣味のお菓子作りを継…(全て読む)


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