クスパ レシピ
華麗舞の簡単パエリヤ 小林 素子先生
お米にほど良く均一に火を通すのはむずかしいですね。この法方なら絶対大丈夫。それに、パエリヤに欠かせないお米のパサッと感が華麗舞で見事に表現出来ました。
＜材料＞ 分量:４人分 調理時間:３０分
作り方
【1】
米は調理の直前にさっと洗う。海老と貝は塩水で良く洗ってから真水の流水をかける。鶏は食べ易いサイズに切る。にんにくとピーマンはスライス、トマトは崩して置く。
【2】
大き目の鍋に湯を沸かし、米を10分茹でる。パスタの要領で米をざるに空け湯を切る。
【3】
パエリヤ鍋又はフライパンに多目のオリーブ油とにんにく鶏、魚介を入れて炒める。海老は赤くなり始めたら、貝は口が開いたらすぐに皿に取り出す。
【4】
３の鍋に２の米とトマトを入れ、ワインをひたひたに入れる。サフランも浸け汁ごと入れて、軽く塩、胡椒する。
【5】
３で取り出した魚介類とピーマンを米の上に乗せる。蓋をして強火で煮る。沸騰後火を弱め５～７分程煮る。最後に蓋を取って強火で１～２分煮る。米に多少芯が残るくらいで良い。火を止めて５分ほど休ませる。
★調理のコツ・ポイント★
途中で水分が足りなくなったら、熱湯を補います。水分が多すぎたら、強火で蒸発させてください。
有頭海老を使ったのは、頭から良い出汁がでて美味しくなるのと、豪華に見えるからです。蟹やムールー貝も入れればもっと豪華になりますし、簡単にするには冷凍のシーフードミックスだけでもＯＫ。
レシピ制作者
小林 素子：小林素子 Cooking Salon（埼玉県 さいたま市南区 太田窪）
■先生のプロフィール
20年に亘る国際線乗務を通して様々な国の食及び、サービスに関わる。 1991年より「世界の家庭料理を作って…(全て読む)
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