コンソメスープのレシピ、作り方（宮坂　みのり）

【1】

下準備
チキンブイヨンは前日のうちに冷蔵庫で冷やしておき、使う前に浮いた脂をすくっておく。

【2】

ボウルに牛ひき肉、香味野菜、卵白を合わせて混ぜておく。

【3】

チキンブイヨンに２と粒胡椒、ローリエを加える。→混ぜながら加熱する（弱中火）→ポコポコと沸き始めて対流がおきてきたら静かに待ちます。スープが澄んできたら濾す。（ザルにガーゼをあてて濾すと良いです）

【4】

塩で味を調える。

【5】

出来上がり。

【6】

＊チキンブイヨンの取り方
https://cookingschool.jp/recipe/51846
ご参照ください。

【7】

＊チキンブイヨンの取り方の続き
野菜は断面が大きくなるように切って、鶏ガラと一緒に魚焼き機で焼くかフライパンで焼くかして焦げ目をつけてから煮込むと良いです。焦げ目をつけると香ばしさが加わります。見た目も美味しそうな色になります。

【8】

＊濾した後の具材の応用
しっかりと炒めて水分を飛ばし、醤油、みりん、酒でやや濃いめの味付けをしてからトマトソースとあえてパスタにすると美味しくいただけます。

【9】

＊濾した後の具材の応用
しっかりと炒めて水分を飛ばし、醤油、みりん、酒でやや濃い目に味付けをしてトマトソースと和え、マッシュポテトを重ねて焼く。アッシュパルマンティエ風。

【10】

＊調味料を毎回計量することなく味付けが簡単にできるレシピを多数掲載しています「照り焼き液の応用」「ピクルス液の応用」「甘辛味噌の応用」「ホワイトソース応用」「トマトソースの応用」ご参照くださいませ。