クスパ レシピ
♪★レーズン山食★自然な甘みのさっくりトースト♪ 緒方 亜希野先生
一般的なレーズンパンレシピって、意外とお砂糖が多いもの。おいしいのですが、トーストすると焦げやすいのが難点。トースト大好きな私、軽いイングリッシュブレッド風生地にアレンジ！
＜材料＞ 分量:1.5斤 調理時間:4時間
強力粉
500ｇ
インスタントドライイースト
6ｇ
塩
8ｇ
砂糖
24ｇ
スキムミルク
12ｇ
水
350ｍｌ
ショートニング
30ｇ
レーズン
100ｇ
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作り方
【1】
レーズンはさっと湯通しし、水気をふく。
【2】
ショートニングと、レーズン以外の材料をミキシングする。手ごね、HB、ミキサーともに約10分間、しっかりこねる。
【3】
ショートニングを加えて、さらに2～3分こね、こね上がりにレーズンを混ぜ込む。
【4】
一次発酵 28℃ 1～2時間 （約2倍に膨らむまで）
【5】
ベンチタイム 2等分して 28℃ 20分
【6】
丸めなおしてケースに入れ、二次発酵 30℃ 50分～60分 （生地がケースから頭を出すまで）
【7】
コールドスタート。200℃にセットしてで35～40分焼成。
【8】
今日はダブルソフト風にに成形。
二つに割って、一口づついただけるのがいいところ。
★調理のコツ・ポイント★
定番のレーズンパンも、成形で遊ぶのも変化がでて楽しい♪
トーストするとカリッとして、香ばしいです。是非おためしになってみてください！
レシピ制作者
緒方 亜希野：たけひめKitchen（奈良県 生駒市 壱分町）
■先生のプロフィール
甲南女子大学英文学科卒 大学卒業後、スイス・ローザンヌに本社を置く宝飾メーカーに勤務。 2004年ハッ…(全て読む)
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